课程详情
课程评价
spContent=由多名教师精心打造的《食品与文化》，从食品专业视角，讲授面食、乳品、咖啡、茶、酒及分子美食等专题食品的历史渊源、文化背景、民间风俗及主要技术。使学习者领略丰富多彩的古今中外食品文化同时，引导学习者将微观与宏观结合，认识和理解中外食品文化的异同与交流，拓展国际化视野，提高文化素养。
—— 课程团队
课程概述

讲授内容：

从食品科学与工程的专业视角，以面食、乳品、咖啡、茶、肉制品、酒及分子美食等十六个主题，描述主题食品主要技术、发展历史和文化特点，带领学习者走进食品领域的前沿文化。

阐述食品科技发展背景下的文化变迁及食品科技发展对文化发展的影响。

展现主要食品的历史渊源、文化背景、民间风俗，引导初学者对食品产业及行业的创新与发展提出新观点和新思路。

与国内外同类课程的比较：

国内大学已开设《食品文化概论》或《饮食文化概论》等课程，这些课程主要还是从饮食文化的角度出发分析探究食品对人们的价值观和思维方式的影响。较少涉及食品科技发展背景下的文化变迁。对食品科技发展影响文化发展阐述不足。

国外大学的经济、社会学系以社会学、人类学、经济学和政治学为基础，讨论食品文化问题，探讨食品生产、分配和使用对于经济、政治和人的行为的影响。食品餐饮、旅游、家政专业开设该课程，也是以饮食文化为主。

      课程收获：

你可以看到中外食品科技和食品文化发展的历史。

你可以了解食品加工，并认识了其中的文化现象与文化内涵。

你可以认识和思考食品文化和食品技术相互关系。  

你可以提高文化素养与专业素质，增强对于中华食品文化的自豪感。

       学习人群：

食品科学与工程类专业学生；

对食品科学与工程类专业感兴趣的学生；

对食品领域及其技术发展文化感兴趣的其他社会学习者。


授课目标

本课程的教学注重理论与实践的结合，在面食、乳品、咖啡、茶、肉制品、大豆、稻米、酒、分子美食及快餐等食品的发展史、文化特点和主要技术的讲授中，融入案例分析，简化叙述性内容，提供多种介质的参考文献，结合古今中外食品文化内容，探讨食品技术与食品文化的相互关系和作用，培养学生的观察问题，分析问题的能力。

课程大纲
预备知识

无

证书要求

为积极响应国家低碳环保政策， 2021年秋季学期开始，中国大学MOOC平台将取消纸质版的认证证书，仅提供电子版的认证证书服务，证书申请方式和流程不变。

 

电子版认证证书支持查询验证，可通过扫描证书上的二维码进行有效性查询，或者访问 https://www.icourse163.org/verify，通过证书编号进行查询。学生可在“个人中心-证书-查看证书”页面自行下载、打印电子版认证证书。

 

完成课程教学内容学习和考核，成绩达到课程考核标准的学生（每门课程的考核标准不同，详见课程内的评分标准），具备申请认证证书资格，可在证书申请开放期间（以申请页面显示的时间为准），完成在线付费申请。

 

认证证书申请注意事项：

1. 根据国家相关法律法规要求，认证证书申请时要求进行实名认证，请保证所提交的实名认证信息真实完整有效。

2. 完成实名认证并支付后，系统将自动生成并发送电子版认证证书。电子版认证证书生成后不支持退费。


参考资料

课程教材：

  李文钊. 食品文化概论，中国轻工业出版社，中国轻工业“十三五”规划教材，2020

课程主要参考书：

1.  徐兴海, 食品文化概论. 南京: 东南大学出版社, 2008

2.  董暮萤, 任发政. 世界干酪文化鉴赏. 北京: 化学工业出版社, 2004

3.  Judy Ridgway. 茶鉴赏手册. 上海: 上海科学技术出版社, 2001

4.  柄沢和雄著. 王永泽译. 世界咖啡饮料大全. 上海: 上海世界图书出版公司, 2004

5.  郭锡铎. 肉类产品概念设计  北京： 中国轻工业出版社，2008

6.  孟菲等. 食品市场分析，北京：化学工业出版社，2008

常见问题

问题1：老师提供了很多学习资料，该如何学习呢？

本课程提供的内容包括视频、文档、单元测验以及讨论。其中【视频】【单元测验】【讨论】是必须完成的（平时成绩的来源）。【文档】是知识补充内容。

 

问题2：讨论区怎么用呢？如何才能得到平时成绩讨论部分的分数呢？

讨论区，设有老师答疑区，课堂交流区和综合讨论区。只有参与课堂交流区（也就是课程团队在课件中发出的讨论帖）才会列入最终成绩。一般情况下，不能匿名发帖，且需要参与老师发起的10个讨论以上才能拿到满分。

 

请注意你所发表的言论要与课堂内容有关，不发表暴力、违法、违禁内容。