《食品保藏原理》是食品科学与工程、食品质量与安全等专业开设的一门专业基础课。本课程讲述食品变质腐败的原因及其控制措施，详细介绍冷藏、冻藏、罐藏、干制保藏、腌制与烟熏保藏、辐照保藏、化学保藏等传统保藏技术及超高压处理等技术，通过本课程的教学，使学生掌握食品保藏的基本原理、基础知识和基本技能，培养学生分析和解决食品保藏中出现的问题的能力，发展学生在开发食品保藏新工艺方面的创新思维，为今后学习其它专业基础课和专业课奠定基础。

一 知识目标

（1）使学生掌握引起食品腐败的主要原因和控制方法，掌握食品保藏的基本原理。

（2）使学生掌握食品保藏过程中常见的腐败变质现象及其对食品品质的影响。

（3）使学生掌握主要保藏方法（冷藏、罐藏、干藏等）的基本原理和基本技术。

二 能力目标

（1）能应用罐藏、干藏、腌制及烟熏等保藏理论和方法，进行的食品保藏加工工艺实践操作。

（2）能利用所学知识分析食物腐败变质原因，利用保藏原理解决问题。

三 素质目标

（1）具有综合分析解决问题的能力，形成缜密的逻辑思维习惯。

（2）具备良好的团队协作能力，具有较强的自主学习扩展学习能力。

本课程采用采用线上线下混合的学习方式，课程的考核以考核学生能力培养目标的达成为主要目的，以检查学生对各知识点的掌握程度和应用能力为重要内容，最终成绩评定是线下考试与线上学习相结合，共同来评定成绩。

线上成绩：单元测验占50%、思考作业等占10%, 讨论占10%，期末考试占30%。

微生物学、生物化学、食品化学、食品工程原理、食品营养学

[1] 曾名湧等. 食品保藏原理与技术(第二版).北京：化学工业出版社，2014

[2] 赵征，张民. 食品技术原理（第二版）. 北京：中国轻工业出版社，2014

[3] 高福成. 现代食品工程高新技术. 北京：中国轻工业出版社，1997

[4] 张裕中等. 食品加工技术装备. 北京：中国轻工业出版社，2001

[5] 赵晋府等. 食品工艺学. 北京：中国轻工业出版社，1999

[6] 马长伟等. 食品工艺学导论. 北京：中国农业出版社，2002

[7] 华泽钊等. 食品冷冻冷藏原理与设备. 北京：中国农业大学出版社，1999

[8] Y.H. Hui. Handbook of food science, technology, and engineering. Boca Raton: Taylor & Francis, 2006 

[9] Journal of Food Technology, Institute of Food Technologists, ISSN 0015-6639

[10] Journal of Food Science, Institute of Food Technologists, ISSN 0022-1147

[11] 食品科学，北京市食品研究所，北京：中国食品杂志社，ISSN1002-6630

[12] 食品伙伴网，www.foodmate.com

如有课程相关内容问题，请留言。