动物性食品加工学
分享
课程详情
课程评价
spContent=动物性食品的起源及其与人类社会发展的关系如何？怎样制作我们喜爱的中式火腿和西式火腿？凝固型酸乳和搅拌型酸乳的区别何在？蛋类都有哪些加工方式？跟随我们走进《动物性食品加工学》的课堂对这些疑问解密吧！
—— 课程团队
课程概述

动物性食品加工学是食品科学与工程学科的一个分支，涵盖从动物性食品原料生产开始到成为供人们消费的产品为止的全部环节。课程的研究内容包括肉、乳、蛋等产品的组成与理化性质、加工贮藏和产品性质及营养价值的研究、成品的加工、贮藏理论与实践等。既是食品科学、农产品贮藏加工学、畜牧学的一部分，又是这些学科的交叉科学，与食品工业、农产品加工贮藏业、畜牧业、医药工业和生物工程等有着密切关系。学习动物性食品加工这门课称对提高人民生活质量、促进我国经济发展和提高社会经济效益具有重要作用。本课程力求用精炼的语言，形象的描述一步步呈现动物性食品加工基本原理、方法及其工艺。

授课目标

课程目标 1 ： 了解与动物源食品相关的前沿技术，能够设计出动物源食品加工工艺流程，掌握关键工艺步骤，培养创新能力。 

课程目标 2 ： 能够熟练运用动物性食品加工相关知识并查阅文献解决食品加工过程中的问题，并进行分析，培养解决关键问题的能力。 

课程目标 3 ： 认识并掌握动物性食品的加工方式，为工厂提供解决加工过程中出现问题的方案，培养解决工程问题的能力。 

课程大纲
预备知识

生物化学、食品微生物学、食品化学、机械基础、食品加工技术概论、食品科学与工程导论等

证书要求

为积极响应国家低碳环保政策， 2021年秋季学期开始，中国大学MOOC平台将取消纸质版的认证证书，仅提供电子版的认证证书服务，证书申请方式和流程不变。

 

电子版认证证书支持查询验证，可通过扫描证书上的二维码进行有效性查询，或者访问 https://www.icourse163.org/verify，通过证书编号进行查询。学生可在“个人中心-证书-查看证书”页面自行下载、打印电子版认证证书。

 

完成课程教学内容学习和考核，成绩达到课程考核标准的学生（每门课程的考核标准不同，详见课程内的评分标准），具备申请认证证书资格，可在证书申请开放期间（以申请页面显示的时间为准），完成在线付费申请。

 

认证证书申请注意事项：

1. 根据国家相关法律法规要求，认证证书申请时要求进行实名认证，请保证所提交的实名认证信息真实完整有效。

2. 完成实名认证并支付后，系统将自动生成并发送电子版认证证书。电子版认证证书生成后不支持退费。


参考资料

[1] 《畜产食品加工学》. 北京:中国轻工出版社, 2014. 岳喜庆主编

[2] 《乳品工艺学》.北京:中国轻工出版社, 2007. 张和平、张佳程主编