动物性食品卫生学
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课程详情
课程评价
spContent=随着禽流感、非洲猪瘟、三聚氰胺事件的发生，动物性食品安全面临新的机遇和挑战。本门课程将告诉你如何对食品污染进行安全性评价，通过什么检验监督手段来保证动物性食品的卫生质量、保护养殖业健康发展、防止人畜共患病传播，保障人体健康。通过课程的学习，让我们都有能力携手捍卫食品安全。
—— 课程团队
课程概述

  《动物性食品卫生学》是动物医学类专业（包括动物医学、动物药学和动植物检疫专业)及食品科学与工程类专业（食品科学与工程、食品质量与安全专业等）一门重要的综合性、应用性专业课程，也为动物科学、水产等专业及每一位关注食品安全的学习者提供动物性食品安全知识的支撑。

  教学内容：本课程借助于11章的内容，从预防的角度系统讲授动物性食品检疫检验、安全性评价及监督控制。课程内容主要包括：动物性食品的食源性感染、微生物污染、食物中毒等的卫生控制和评价；肉、蛋、乳等动物性食品的卫生质量检验；动物性食品生产的原料、场所、设备、加工过程、产品储存、运输及销售中的兽医卫生监督管理；食品动物的宰前和宰后检验及市场检验等问题。希望通过本课程的学习，同学们能够掌握如何保证动物性食品的卫生质量，防止人兽共患病和其它畜禽疫病的传播，保障人体健康，促进畜牧业和食品工业的健康发展，以及维护我国动物性食品的出口信誉等。

  本课程优势：1. 在目前创新应用型人才培养的大背景下，对课程进行了系列改革，将教师的科研成果反哺到教学中，深化和拓展教学内容；2. 以大量来源于生产一线的录像、图片、文件等资料来配合教学，在动物性食品卫生检验检疫实践当中生动地演绎理论教学；3.紧跟我国食品卫生工作飞速发展的法制化进程，将检验检疫制度的改革、行政决策的更新、法律法规的完善贯穿于整个教学过程，借助于系列课程内容的精心编排与多种教学手段的联合应用，引导学习者将动物性食品卫生学的理论和法律知识真正地运用于解决生活、生产实践中的实际问题；4. 关注与课程相关的社会热点问题，以动画、图像等形式将食品安全事件融入教学，借助于各种案例使学习者熟悉食品卫生监督和评价的方法和过程，并释放正能量，以捍卫食品安全、生态安全、国家安全为己任。

  学习方法：“课程导论”和“章节导读”以思维导图的方式为学习者提供课程的概要及学习路线，学习者可根据自己的需要选择相应的章节观看视频学习。

  教学材料：主要包括教学大纲，视频，测试题，讨论与释疑，案例分析，相关资源等。

授课目标

通过学习使学生能将所学的食品检疫检验、安全性评价及监督控制等知识与生产生活实践中融会贯通，以解决食品安全管理和控制的实际问题。

课程大纲
预备知识

本课程前期需要了解兽医微生物学、家畜解剖学、兽医临床诊断学、兽医病理学等知识。

证书要求

为积极响应国家低碳环保政策， 2021年秋季学期开始，中国大学MOOC平台将取消纸质版的认证证书，仅提供电子版的认证证书服务，证书申请方式和流程不变。

 

电子版认证证书支持查询验证，可通过扫描证书上的二维码进行有效性查询，或者访问 https://www.icourse163.org/verify，通过证书编号进行查询。学生可在“个人中心-证书-查看证书”页面自行下载、打印电子版认证证书。

 

完成课程教学内容学习和考核，成绩达到课程考核标准的学生（每门课程的考核标准不同，详见课程内的评分标准），具备申请认证证书资格，可在证书申请开放期间（以申请页面显示的时间为准），完成在线付费申请。

 

认证证书申请注意事项：

1. 根据国家相关法律法规要求，认证证书申请时要求进行实名认证，请保证所提交的实名认证信息真实完整有效。

2. 完成实名认证并支付后，系统将自动生成并发送电子版认证证书。电子版认证证书生成后不支持退费。


参考资料

  ⑴ 授课教材

  张彦明、佘锐萍主编，《动物性食品卫生学》（第六版，十三五普通高等教育本科国家级规划教材），中国农业出版社，2021,6.

  ⑵ 主要参考教材

  ① 陈明勇、胡艳欣主编. 《动物性食品卫生学》，普通高等教育“十三五”规划教材，全国高等院校动物医学类专业系列教材，中国农业大学出版社，2020.9

    ② 张彦明主编.《兽医公共卫生学》，（第三版），普通高等教育农业农村部“十三五”规划教材，全国高等农林院校“十三五”规划教材，中国农业出版社，2020.

  ③ Muhammad Issa Khan, Aysha Sameen.《Animal Sourced Foods for Developing Economies: Preservation, Nutrition, and Safety》.CRC Press, 2019.1.

  ④ 赵月兰，王雪敏主编.《动物性食品卫生学》（全国高等院校“十二五”规划教材），中国农业科学技术出版社，2012,12.

  ⑤ Richard Edelmann. 《Text-Book of Meat Hygiene : With Special Consideration to Ante-Mortem and Post-Mortem Inspection of Food-Producing Animals》.Forgotten Books, 2016.

  ⑶ 实验教学参考资料

  ①《动物性食品卫生学实验指导》（第3版），郭抗抗主篇，普通高等教育农业部“十三五”规划教材，全国高等农林院校“十三五”规划教材，中国农业出版社，2022,1

  ②《动物性食品卫生学实验教程》，赵月兰、王雪敏主编，中国农业大学出版社，2011,11.