糖果巧克力加工（食品工艺学6）是食品工艺学系列课程中的一门课程，是食品科学与工程专业学科的专业选修课，是专门研究糖果、巧克力生产工艺的一门学科。本课程的主要内容是：糖果、巧克力的发展历史，发展前景；糖果、巧克力的定义、分类，原料的特性和在生产中发挥的作用，各种典型糖果、巧克力的产品特性；生产制作的工艺流程，以及生产中涉及到的关键点的等。通过该课程的学习，使学生了解糖果、巧克力是糖食制品中的二个类别，是食品工业中不可缺少的部分，学会各种基础糖果、巧克力的制作与评定。同时通过学习，希望能开拓学生的思路，能为其今后从事的研究与工作打下基础。

课程目标1：能够掌握糖果和巧克力生产中所用到的原辅料的加工特性，理解不同类型糖果巧克力的加工原理和关键步骤，能结合实际条件设计可行的糖果巧克力加工工艺。

       课程目标2：能够以小组为单位完成一类糖果巧克力产品的市场调研及一款新产品的开发方案并制作PPT进行班级交流讨论。

本课程采用百分制计分，60分及以上为合格，85分及以上为优秀。

课程期末成绩组成：

1）单元测验 15%；

2）单元作业 15%；（小组PPT作业）

3）期末考试 50%

4）课程讨论 5%

5）域外成绩 15%；（实验成绩）

课程讨论成绩说明：课程讨论需要在“课堂讨论”中回复的数量不少于3

单元作业成绩说明：

1.作业互评最少个数为5个

2.互评完成度的奖惩计分规则为

未参与互评的学生将给与所得分数的50%

未完成互评的学生将给与所得分数的80%

全部完成互评的学生将给与所得分数的100%

备注：学生作业成绩为作业各计分项去掉最小和最大值后的平均值之和。

食品化学、有机化学、生物化学、食品加工原理

《糖果巧克力配方与工艺》刘玉德，化学工业出版，2008

《糖果及巧克力制品标准汇编》中国标准出版社第一编辑室，中国轻工业出版社，2009

《三级糖果工艺师》中国就业培训技术指导中心组织，中国劳动社会保障出版社，2008

《糖果工艺师:基础知识》丁绍辉，中国劳动社会保障出版社，2007

《食品工艺学（第二版）》赵晋府，中国轻工业出版社，2008

《新型糖果生产工艺与配方》张忠盛，中国轻工业出版社，2014