第一章 《酒店管理原理》课程导论

课程导论介绍。

1. 1.《酒店管理原理》课程导论：

   了解课程学习意义，掌握课程学习方法。

第二章 酒店与酒店业特征

本章从酒店的分类、发展趋势、等级标准划分及酒店业整体特征出发，为深入学习酒店业管理知识打下基础。

1. 1.酒店的业态类型：

   本节介绍了酒店的业态类型，及每种类型所针对的客源市场，帮助学生更好的把握酒店类型。

2. 2.酒店业态发展趋势：

   本节主要讲解了酒店业呈现出的多元化发展趋势，帮助学生了解酒店未来发展方向。

3. 3.酒店等级标准：

   本节主要介绍了国内外酒店等级划分的标准，及我国星级评定标准的内容和最新变化。

4. 4.酒店业的特征：

   本节通过学习酒店在产品构成、经营管理等方面的特点，加深对酒店业行业内部特征的认识。

第三章 酒店战略管理

本章主要介绍了战略管理的基本思路，酒店应如何在战略层面和业务层面进行选择，培养学生战略思维和战略管控能力。

1. 1.酒店战略管理概述：

   本节主要学习酒店战略管理的基本理论和原理，使学生对战略管理本质有一个清晰的认识，理解战略规划的基本流程。

2. 2.酒店战略分析与策略：

   本节主要讲解酒店需在内外部分析基础上进行战略分析，及提升酒店核心竞争的策略。

3. 3.酒店战略选择：

   本节主要讲解酒店常见的业务层面战略，酒店可根据自身在市场上的定位，对业务层面的战略进行抉择。

第四章 酒店组织管理

深入了解酒店组织管理运作，学习酒店管理者的思考模式。

1. 1.酒店组织管理的作用与架构：

   了解酒店组织管理作用，学习酒店组织结构类型。

2. 2.酒店组织设计的原则：

   学习酒店组织设计原则，深入了解酒店组织管理运作模式。

3. 3.高效率酒店组织管理的特色：

   学习高效率酒店组织标准，了解酒店管理者所需要的素质。

4. 4.酒店组织管理创新：

   了解酒店组织创新价值，流程再造提升顾客体验。

第五章 酒店人力资源开发管理

学习酒店人力资源开发管理知识，重视建立酒店员工职业发展体系。

1. 1.酒店人力资源管理的热点分析：

   学习酒店人力资源管理相关概念，关注酒店人力资源管理热点问题。

2. 2.酒店员工职业生涯规划：

   了解酒店人力资源素质要求，重视职业生涯发展规划。

3. 3.酒店人力资源招聘与培训：

   熟悉酒店人力资源招聘基本内容，学习酒店人力资源培训管理创新。

4. 4.酒店员工薪酬福利与激励：

   了解酒店业薪酬发展现状，学习合理薪酬管理原则。

第六章 酒店房务部运营管理

本章主要介绍了房务部各职能部门的工作内容和要求，使学生能够清晰认识到房务部在酒店内的工作职责及其管理内容。

1. 1.酒店房务部主要职能与要求

   ：本节主要学习酒店客房的主要类型及房务部在酒店中的地位和工作职责。

2. 2.酒店前厅接待与服务管理：

   本节详细介绍了酒店前厅部的功能及前厅部人员的日常工作。

3. 3.酒店金钥匙服务与案例：

   本节讲解了金钥匙组织的发展过程及其对酒店业发展的重要作用。

4. 4.酒店客房保洁服务与管理：

   本节深入介绍了客房部在客房清洁、客房服务时的主要工作内容及其管理内容。

第七章 酒店餐饮部运营管理

深入学习酒店餐饮运营管理，积极思考中国餐饮创新实践。

1. 1.酒店餐饮部主要工作与餐厅类型：

   熟悉餐饮运营管理基本内容，了解酒店餐饮主要类型与功能。

2. 2.菜单设计与餐饮成本控制：

   学习酒店菜单制定的原则，了解餐饮成本控制的方法。

3. 3.酒店餐厅服务与管理：

   了解中西餐服务方式差异，学习餐厅服务运营管理。

4. 4.酒店餐饮的创新实践：

   借鉴西方酒店餐饮创新实践，思考中国酒店餐。

第八章 酒店收益管理

Brief history of revenue management (RM)、Definitions of RM、Prerequisites to RM、Various RM tools；酒店收益管理的基本思想、基于顾客的酒店卖点定位以及基于顾客需求变化的动态定价方法。

1. 1.酒店收益管理的发展：

   Brief history of revenue management (RM)、Definitions of RM、Prerequisites to RM、Various RM tools.

2. 2.酒店收益管理方法：

   酒店收益管理的基本思想、基于顾客的酒店卖点定位、基于顾客需求变化的动态定价方法。

第九章 酒店质量管理

酒店服务质量的概念、构成以及发展趋势；全面质量管理的发展、酒店全面质量管理的概念和特性、酒店服务质量满意度分析和调查方法。

1. 1.酒店质量的概念与内容：

   酒店服务质量的概念、构成以及发展趋势。

2. 2.酒店全面质量管理：

   酒店全面质量管理的概念和特性、酒店服务质量满意度分析和调查方法。

第十章 酒店营销管理

聚焦酒店目标市场，实现酒店精准营销。

1. 1.酒店营销基础理论的发展：

   学习市场营销基本概念，了解酒店市场营销过程。

2. 2.酒店目标市场选择与影响策略：

   了解目标市场细分与选择，学习酒店目标市场营销策略。

3. 3.酒店营销组合决策与发展：

   学习酒店营销组合决策，关注酒店营销策略发展。

4. 4.酒店新媒体营销：

   关注酒店新媒体营销，实现酒店营销模式创新。

第十一章 酒店品牌与公共关系管理

酒店品牌概念与内涵、酒店品牌构成以及建设；酒店顾客关系管理，以及忠诚顾客的价值及培育；酒店公共关系概念、类型和特征，以及酒店形象设计与塑造。

1. 1.酒店品牌管理：

   酒店品牌概念与内涵、酒店品牌构成以及建设。

2. 2.酒店忠诚顾客管理：

   酒店顾客关系管理、处理顾客投诉的原则、忠诚顾客的价值及培育。

3. 3.酒店公共关系管理：

   酒店公共关系概念、类型和特征、酒店形象设计与塑造。

4. 4.丽思卡尔顿酒店经营之道：

   丽思卡尔顿酒店经营理念介绍。

第十二章 酒店安全与危机管理

学习酒店安全管理基本内容，做好酒店危机预警管理工作。

1. 1.酒店安全管理概述：

   学习酒店安全管理基本概念，了解酒店安全管理主要内容。

2. 2.酒店食品安全与认证：

   学习酒店食品安全管理基本内容，了解食品安全认证HACCP体系。

3. 3.酒店危机管理：

   学习酒店危机管理基本内容，了解酒店危机预警管理工作。

第十三章 酒店规划建设与设备管理

酒店建设规划的意义及规划设计原则；酒店设计应该遵循的重要标准及建筑布局问题分析；酒店设备设施管理及节能管理；新技术给酒店带来的机遇与挑战及其在酒店的应用。

1. 1.酒店规划设计的原则：

   酒店建设规划的意义及规划设计原则。

2. 2.酒店功能设计与布局问题分享：

   酒店设计应该遵循的重要标准、酒店建筑布局问题分析。

3. 3.酒店设备设施与节能管理：

   酒店设备设施管理的基本内容及维护保养、酒店节能管理。

4. 4.新技术与酒店智能设计：

   新技术给酒店带来的机遇与挑战及其在酒店的应用。

第十四章 酒店集团化发展

本章从宏观上介绍了酒店集团的经营模式，结合国内外酒店集团化发展的现状，为我国酒店集团未来的发展提出建议。

1. 1.酒店集团化发展优势与经营模式：

   本节主要学习酒店集团化在酒店发展过程中的优势，并详细讲解了酒店集团化的经营模式，帮助学生更好地把握现有酒店集团的经营发展。

2. 2.国际酒店集团发展特征：

   本节以大型酒店集团为例，说明目前全球酒店集团化发展特征，并以此预测酒店集团化未来的发展趋势。

3. 3.中国酒店集团经营特色：

   本节通过与全球其他酒店集团对比，结合我国酒店集团的发展现状，分析中国酒店集团经营新特点与未来的发展趋势。