营养与食品卫生学是从预防医学角度研究食物与人体健康关系的一门学科，是公共卫生与预防医学的重要组成部分，也是四川大学卫生检验和临床药学专业的专业选修课程。本课程包括既相互关联又相对独立的两部分，即营养学与食品卫生学。营养学包括营养学基础、食物营养学、公共营养学等内容；食品卫生学包括食品污染及预防、食品添加剂与食品接触材料、各类食品的卫生及其管理、食物中毒及其预防等内容。教学过程中结合生活工作实际，介绍本学科的最新发展动态。

健康是人类永恒的话题，合理饮食则是健康的基础。《营养与食品卫生学Ⅱ》从营养和食品安全两方面，深入浅出地诠释食物与健康的关系，通俗易懂地介绍科学原理，破解营养和食品安全误区。知识就是力量，合理饮食，学以致用，让我们做好自己健康的第一责任人。

本课程深入浅出地阐明食物与健康的关系，构建食物“营养-安全-健康”三维一体的课程体系，使学生掌握营养和食品卫生学基本理论和基本技能，为今后从事专业工作奠定基础。同时学以致用，在日常生活中养成健康生活方式，践行健康中国。

《营养与食品卫生学Ⅱ》SPOC考核包括单元测验（占总成绩40%）、课堂交流区讨论（占总成绩10%）和期末考试（占总成绩50%）。单元测验和期末考试借鉴执业医生考试和注册营养师考试的形式，均采用单选题，单元测验20道题，每题1分；期末考试100道题，每题1分。

评分标准如下：

1. 单元测验在每单元课程完成后发布，题型为单选题，20道题，每题1分，共20分。3次提交有效得分为最高分。
2. 课堂交流区回帖数量5个及以上者，为满分。
3. 期末考试题型为单选题，100道题，每题1分，共100分。
4. 考核总成绩=SPOC考核成绩（50%）+平时作业（50%）。

无特殊要求。

教材

孙长颢主编《营养与食品卫生学》（第八版），人民卫生出版社，2017

参考书目

吕晓华主编《基础营养学》（第2版），科学出版社，2025

吕晓华，张立实主编《食品安全与健康》，中国医药科技出版社，2018

《中国居民膳食指南（2022）》，人民卫生出版社，2022

《中国居民营养素膳食推荐摄入量(2023版)》，人民卫生出版社，2023