课程

中国大学MOOC,为你提供一流的大学教育

hi,小mooc
期末考试会员
SPOC学校专有课程
营养与食品卫生学Ⅱ
第4次开课
开课时间: 2024年09月02日 ~ 2024年11月16日
学时安排: 1.5小时每周
当前开课已结束 已有 81 人参加
老师已关闭该学期,无法查看
spContent=科学成就健康,《营养与食品卫生学》是一门面向专业学生和社会公众开设的专业选修课,围绕营养和食品安全两大主题,深入浅出介绍健康生活常识,抽丝剥茧为公众答疑解惑。合理饮食是健康的基石,吕老师邀你一起学习《营养与食品卫生学》,学以致用,助力健康。
科学成就健康,《营养与食品卫生学》是一门面向专业学生和社会公众开设的专业选修课,围绕营养和食品安全两大主题,深入浅出介绍健康生活常识,抽丝剥茧为公众答疑解惑。合理饮食是健康的基石,吕老师邀你一起学习《营养与食品卫生学》,学以致用,助力健康。
—— 课程团队
课程概述

营养与食品卫生学是从预防医学角度研究食物与人体健康关系的一门学科,是公共卫生与预防医学的重要组成部分,也是四川大学卫生检验和临床药学专业的专业选修课程。本课程包括既相互关联又相对独立的两部分,即营养学与食品卫生学。营养学包括营养学基础、食物营养学、公共营养学等内容;食品卫生学包括食品污染及预防、食品添加剂与食品接触材料、各类食品的卫生及其管理、食物中毒及其预防等内容。教学过程中结合生活工作实际,介绍本学科的最新发展动态。

健康是人类永恒的话题,合理饮食则是健康的基础。《营养与食品卫生学Ⅱ》从营养和食品安全两方面,深入浅出地诠释食物与健康的关系,通俗易懂地介绍科学原理,破解营养和食品安全误区。知识就是力量,合理饮食,学以致用,让我们做好自己健康的第一责任人。

授课目标

本课程深入浅出地阐明食物与健康的关系,构建食物“营养-安全-健康”三维一体的课程体系,使学生掌握营养和食品卫生学基本理论和基本技能,为今后从事专业工作奠定基础。同时学以致用,在日常生活中养成健康生活方式,践行健康中国。

成绩 要求

营养与食品卫生学Ⅱ》SPOC考核包括单元测验(占总成绩40%)、课堂交流区讨论(占总成绩10%)和期末考试(占总成绩50%)。单元测验和期末考试借鉴执业医生考试和注册营养师考试的形式,均采用单选题,单元测验20道题,每题1分;期末考试100道题,每题1分。

评分标准如下:

  1. 单元测验在每单元课程完成后发布,题型为单选题,20道题,每题1分,共20分。3次提交有效得分为最高分。
  2. 课堂交流区回帖数量5个及以上者,为满分。
  3. 期末考试题型为单选题,100道题,每题1分,共100分。
  4. 考核总成绩=SPOC考核成绩(50%)+平时作业(50%)。
课程大纲
合理饮食那些事儿
1.1 多样打基础
1.2 平衡很关键
1.3 适量最重要
1.4 安全是前提
营养素中的VIP——蛋白质
2.1 你为什么离不开蛋白质
2.2 健身的你,如何选择蛋白质?
2.3 蛋白质,肉补还是素补?
被误解的脂肪
3.1 还要不要吃脂肪?
3.2 脂肪也分好和坏
3.3 植物脂肪PK动物脂肪
大自然的馈赠——碳水化合物
4.1 道是无糖却有糖
4.2 太阳公公的馈赠
4.3 选对食物控血糖
动力之源——能量
5.1 千卡千焦,傻傻分不清楚?
5.2 能量都上哪里去了?
5.3 你每天需要吃多少克蛋白质、脂肪和碳水化合物?
矿物质的奥秘
6.1 矿物质ABC
6.2 钙与骨质健康
6.3 铁与贫血
6.4 聪明的妈妈会用锌
6.5 硒,非同小可
6.6 碘燃生命活力
维生素的故事
7.1 维生素ABC
7.2 养眼的维生素A
7.3 壮骨健齿维生素D
7.4 抗氧化能手维生素C
7.5 维生素B1与脚气病
7.6 不要小瞧维生素B2
被忽略的营养素
8.1 生命的源泉——水
8.2 肠道清洁工——膳食纤维
8.3 全谷全知,今天你吃了吗?
吃出健康来
9.1主食也有大学问
9.2 大豆大豆,植物肉
9.3 餐餐有蔬菜,天天吃水果
9.4 无肉不欢
9.5 奶制品,今天你喝了吗?
9.6 每天吃,一个蛋
聚焦食品安全
10.1 历史上的食品安全
10.2 离开剂量谈毒性,都是耍流氓
10.3 聚焦食品安全
10.4 形形色色的食品污染
食品安全祸首——看不见的生物
11.1 细菌,食品中的老对手
11.2 火鸡X病与黄曲霉毒素
11.3 别小看了病毒
11.4 从未走远的寄生虫
舌尖上的化学
12.1 天然毒素——动植物中的坏家伙
12.2 农药为什么残留
12.3 有毒金属与公害病
12.4 环境激素——偷走人类未来的罪魁祸首
12.5 来自烹调加工的毒物
食品添加剂,跟你想得不一样
13.1 食品中为什么要使用食品添加剂?
13.2 食品添加剂知多少
13.3 方便面中的食品添加剂
13.4 特殊食品添加剂——食品接触材料
你不知道的转基因食品
14.1 转基因食品追根溯源
14.2 转基因食品的是是非非
14.3 世界各国对转基因食品的管理
14.4 转基因食品误区,你中招了吗?
我的餐桌我做主
15.1 慧眼识标签
15.2 粮豆类,防霉是关键
15.3 蔬果类,你担心什么?
15.4 什么是鲜肉?冷鲜肉?冷冻肉?
15.5 蛋奶类,防微杜化
15.6 食用油,你吃对了吗?
15.7 五味杂陈调味品
15.8 重新认识保健食品
滚开,食源性疾病
16.1 食源性疾病小档案
16.2 年年交锋的老对手沙门氏菌
16.3 生猛海鲜与副溶血性弧菌
16.4 自制发酵食品与肉毒中毒
16.5 家喻户晓的大肠杆菌
16.6 金黄色葡萄球菌引出惊天大案
16.7 冰箱=保险箱?
16.8婴儿配方奶粉中的隐形杀手——坂崎肠杆菌
16.9 铲屎官,你合格吗?
展开全部
预备知识

无特殊要求。

参考资料


教材



孙长颢主编《营养与食品卫生学》(第八版),人民卫生出版社,2017

 

参考书目

吕晓华主编《合理饮食与健康》,四川教育出版社,2015

吕晓华,张立实主编《食品安全与健康》,中国医药科技出版社,2018

《中国居民膳食指南(2022)》,人民卫生出版社,2022

《中国居民营养素膳食推荐摄入量(2023)》,人民卫生出版社,2023

四川大学
1 位授课老师
吕晓华

吕晓华

教授

下载
下载

下载App