SPOC学校专有课程
食品营养学
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spContent=人一生中,影响健康的因素很多,饮食是贯穿一生且可被掌控的重要因素。食物中有哪些营养素?它们在身体中扮演着怎样的角色?面对浩如烟海的营养学信息,要怎样判断?该如何利用现有营养学知识指导膳食保证健康?如何结合储运加工技术指导产品设计与生产?通过本课程的学习,有关食物与健康的关系,您将会有一个更清晰认识。
—— 课程团队
课程概述

本课程内容主要包括:营养学基础、各类食物的营养价值、食品加工贮藏中食物营养价值的变化、特殊人群的营养与膳食、合理营养与膳食指南以及营养与营养相关疾病等。


本课程主要通过课堂讲授、课堂讨论、翻转课堂,结合SPOC线上辅助教学资源自主学习(异步SPOC)方式进行教学,使学生掌握食品营养学的基本概念、基本理论和基本知识,能运用所学的食品营养知识来解决与营养有关的实际问题,为今后从事营养与保健食品研究、食品开发、营养咨询、健康管理等工作奠定坚实的基础。在教学中要理论联系实际,重视学生的自学能力、知识应用能力和创新能力的培养,使学生熟悉和了解食品营养学的最新国内外进展。

课程培养以国民营养健康为导向,适应行业技术发展、遵守国家法律法规、具有宽广国际视野,掌握并运用食品营养学知识和原理,通过分析综合、自主探索、团队协作,解决营养保健、食品研发、食品生产中复杂问题的“新工科”创新人具体学习目标设置如下:

1. 知识与能力:理解食品营养学前沿科学理念;掌握并运用必需营养素、食物营养、合理营养的概念、知识和科学原理,面向多元化人群营养需求,正确评价、判断和制订膳食营养方案与食品产品方案;

2. 思维与过程:通过综合分析、自主探索与团队合作,解决食品研发、食品生产中的营养相关科学问题,形成批判性、创新性的思维方式;

3. 情感与价值:树立以国民营养健康为导向,进行食物加工制造的行业情怀和社会责任感。

授课目标

培养以国民营养健康为导向,适应行业技术发展、遵守国家法律法规、具有宽广国际视野,掌握并运用食品营养学知识和原理,通过分析综合、自主探索、团队协作,解决营养保健、食品研发、食品生产中复杂问题的“新工科”创新人具体学习目标设置如下:


1. 知识与能力:理解食品营养学前沿科学理念;掌握并运用必需营养素、食物营养、合理营养的概念、知识和科学原理,面向多元化人群营养需求,正确评价、判断和制订膳食营养方案与食品产品方案;

2. 思维与过程:通过综合分析、自主探索与团队合作,解决食品研发、食品生产中的营养相关科学问题,形成批判性、创新性的思维方式;

3. 情感与价值:树立以国民营养健康为导向,进行食物加工制造的行业情怀和社会责任感。

成绩 要求

1.考核方法

过程考核(含作业、平时测验、课堂讨论、课程报告与创新实践)和期末闭卷非标考试。

2.成绩评定方法

过程考核占50%,期末闭卷非标准答案考试成绩占50%,期末考试采用强制达标及格线。


课程大纲
预备知识

无特殊要求,具备基本的生理学、生物化学、食品化学、食品工艺学知识将有助于对本课程的理解。

参考资料

主要参考书籍:

1. 孙长灏主编《营养与食品卫生学》第七版,人民卫生出版社,2017

2. 白卫滨:《食品营养学》,中国轻工业出版社,2023

主要参考书籍:

1. Frances Sizer, Ellie Whitney. <Nutrition: Concepts and Controversies>. 13th edition, 2013

2. 王希成译, 塞泽尔等著:《营养学:概念与争论》第八版,清华大学出版社,2004

3. 贾冬英,姚开:《食养与食疗教程》,四川大学出版社,2014

4. 葛可佑主编《中国营养师培训教材》,人民卫生出版社,2008

5. 郝玲,李竹主译:《营养流行病学》,人民卫生出版社,2006

6. Coulston, AM, Boushey CJ, Ferruzzi M. <Nutrition in the prevention and treatment of disease>3rd edition. Academic Press/Elsevier, 2008

主要参考资料:

1. 中国营养学会《中国居民膳食指南》,人民卫生出版社,2022

2. 杨月欣等著:《中国食物成分表》,人民卫生出版社,2022

3. 中国营养学会:《中国居民营养素膳食推荐摄入量》,人民卫生出版社,2023

5. 中国营养学会:《中国居民膳食指南科学研究报告(2021)》,人民卫生出版社,2021

主要参考网站:

1. https://www.cnsoc.org/cn/  (中国营养学会)

2. https://www.chinacdc.cn/  (中国疾病预防控制中心)

3. https://www.who.int/en/  (世界卫生组织)

4. https://www.cdc.org/   (美国疾病预防控制中心)

5. https://www.usda.org/  (美国农业部)

 

出于课程教学需要,本课程中的部分图片借鉴自网络,在此对图片的作者等有关权利人表示诚挚的感谢!同时也欢迎这些图片的作者等权利人与《营养学》课程团队联系,共同探讨营养学课程教学与研究。