hi,小慕
食品营养与健康
第12次开课
开课时间: 2024年09月08日 ~ 2025年02月15日
学时安排: 3-5小时每周
当前开课已结束 已有 8141 人参加
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课程详情
课程评价(2995)
spContent=本课程以怎么吃才健康为起点,侧重介绍食物中的营养特点与搭配,比如怎么吃才健康?蔬菜水果有什么营养价值等科普类知识。课程内容也相当好理解学习,所以欢迎关心健康营养的社会学习者们来学习打卡! 我们也欢迎食品相关专业的同学们来本课程学习食品营养基础知识,结合线下的案例、项目,开展膳食调查,进行营养配餐,逐步成长为能够胜任综合性营养咨询的专业人才,为“健康中国”贡献自己的一份力。
本课程以怎么吃才健康为起点,侧重介绍食物中的营养特点与搭配,比如怎么吃才健康?蔬菜水果有什么营养价值等科普类知识。课程内容也相当好理解学习,所以欢迎关心健康营养的社会学习者们来学习打卡! 我们也欢迎食品相关专业的同学们来本课程学习食品营养基础知识,结合线下的案例、项目,开展膳食调查,进行营养配餐,逐步成长为能够胜任综合性营养咨询的专业人才,为“健康中国”贡献自己的一份力。
—— 课程团队
课程概述

 我那些亲朋好友知道我是学食品营养的,都特别爱问我一个问题“什么食物才营养健康啊?”




现在营养相对全面的食物就只有母乳,母乳可以满足4个月以下婴儿的全部营养需要。


你问吃什么食物才健康营养,就好比问什么样的人才是好人一样难回答的。马克思主义哲学不是告诉我们要辩证看待事物吗?一分为二的看待事物,知道吗?


这让我想起曾经被我们称为“垃圾食品”的快餐,它有营养吗?当然是有的,含了丰富的脂类和蛋白质,如果一个长期缺乏能量和蛋白质的人去吃快餐,那绝对是有利的。


如果你们认为我是在推荐大家去吃快餐的话,我......不想和你说话。


当然现在生活好了,对于绝大多数中国人来说,快餐是能量过剩,营养单一,烹饪不合理的食品。当然你偶尔吃一次,不会有问题啦!如果你只吃蔬菜水果,我们也可以称蔬菜水果是你的垃圾食品。

明白了吗?营养讲究的是合理搭配,说到底营养又不是一种食物。


什么?我说了半天当没说??马上就到重点啦,干货来啦,敲黑板,划重点啦。


快来学习我们的《食品营养与健康》课程吧~

你想知道的减肥、食品标签、常见营养方面的谣言辨别都有哟



《食品营养与健康》课程同时也是食品相关专业的一门专业基础课程。我们主要从以下四个方面入手学习:


项目一:食物中的营养成分(食物里面有什么?学习营养素等营养学核心知识)


项目二:膳食调查与评价(调查对象实际吃了些什么,吃得怎么样?)


项目三:营养配餐设计(给配餐对象配餐)


项目四:营养咨询和教育(如何进行营养健康指导)


教学思路为:了解食物(同时学习营养素)→膳食调查发现问题→设计营养配餐合理进行指导改善营养状况。


参考教材选用的是职业教育“十三五”规划教材,郑琳、贾润红主编,科学出版社出版的《食品营养与健康》教材。并以行业权威中国营养学会编著的最新版的《中国居民膳食指南》和相关技能鉴定培训指导书《健康管理师》为参考教材。


相关对应的职业类证书举例:运动营养咨询与指导、食品检验管理

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授课目标

通过课程教学,学生树立人民健康情怀和食品质量控制的社会责任感、诚实守信的职业素养,具备营养健康理念,养成食品营养健康的思维习惯。掌握科学的营养知识,能描述健康膳食指南、食品营养素特点,膳食调查与评价方法、营养判断方法等知识。能运用科学方法开展膳食调查与评价,能判断营养标签、食品的合规性和食品成分营养合理性、能处置食品营养健康问题。

课程大纲
怎么吃才健康?(课程导学)
课时目标:知识目标:1.知道学习食品营养与健康的重要性 2. 了解食品营养与健康课程的学习内容、方法和评价方式 3.理解中国居民膳食指南(2022)的核心内容 4.熟悉中国居民平衡膳食宝塔的内容 技能目标:能够运用中国居民平衡膳食宝塔对食物进行分类 素质目标:1. 激发创新创业意识 2. 为人民美好生活做贡献的使命担当
1.1 课程简介
1.2 中国居民膳食指南
1.3 中国居民平衡膳食宝塔
课程引言作业
课程引言单元测验
食物里有什么?(食物及营养素)
课时目标:知识目标:1.熟悉各类食物的营养特点(富含什么营养素?) 2.了解各类食物中营养素的大体含量 3.理解各种营养素及对人体健康的影响 4.了解营养标签制作的标准及要求 技能目标:1.能够运用食物成分表进行食物中营养素含量的查询 2.能够对中国居民平衡膳食宝塔的各类食物进行营养特点比较 3.能够对各种营养素的作用和特点进行归纳 4.能够根据标准制定、判别营养标签的准确性 素质目标:具备营养健康理念,养成食品营养健康的思维习惯
2.1 粮谷类、薯类食物中的营养成分(膳食宝塔第一层)
知识点1. 碳水化合物
知识点2. 人体的能量平衡
2.2 蔬菜、水果中的营养成分(膳食宝塔第二层)
知识点3. 水和膳食纤维
知识点4. 水溶性维生素
2.3 鱼、畜、禽、蛋中的营养成分(膳食宝塔第三层)
知识点5. 脂溶性维生素
知识点6. 蛋白质
2.4 奶、豆类食物中的营养成分(膳食宝塔第四层)
知识点7. 矿物质
2.5 油、盐、糖等(膳食宝塔第五层)
知识点8. 脂类
2.6 预包装食品的营养看标签
食物中的营养成分作业
单元测试
你吃健康了吗?(膳食调查与分析)
课时目标:知识目标:1.了解不同膳食调查方法的原理、使用范围和优缺点 2.理解称重法、24h回顾调查法和记账法的原理、特点及实施程序 3.熟悉膳食调查结果的分析方法 技能目标:1.能够采用合适的调查方法开展膳食摄入量调查 2.能够根据膳食调查结果进行合理评价 3.能够针对评价结果提出合理化改进意见 素质目标:树立为人民健康努力的情怀和担当
3.1 膳食调查方法之称重法
3.2 24h回顾调查法
3.3 记账法膳食调查
3.4 膳食调查结果的分析与评价
膳食调查与评价测试
进行膳食调查
配餐师成长记(营养配餐设计)
课时目标:知识目标:1.理解营养配餐设计的典型工作步骤 2.了解预制食品行业的发展及需求 3..知道食谱的合理应用及调整方法 技能目标:1.能够进行营养配餐设计 2.能够开展预制食品的搭配设计 素质目标:食品质量控制的社会责任感、诚实守信的职业素养
4.1普通成年人营养配餐设计
4.2老年人营养配餐设计
4.3糖尿病人营养配餐设计
4.4减肥膳食
营养师养成记(营养指导与咨询)
课时目标:知识目标:1.熟悉人体营养状况测评的方法 2.了解营养相关前沿、热点知识 技能目标:1.能够进行人体营养状况的测定和评价 2.收集资料,自主学习的能力 素质目标:践行习总书记的人民中心思想
5.1 人体营养状况测定和评价
5.2 营养不良的症状与判别
5.3有抗氧化作用的食物
5.4饮食与防癌
营养咨询和教育测试
谈谈你对“病从口入”的理解
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预备知识

如果大家具备基础化学、生物化学等课程知识储备就更利于本课程的学习了。

参考资料

郑琳、贾润红.食品营养与健康.北京:科学出版社,2021.

中国营养学会.中国居民膳食指南(2022).北京:人民卫生出版社,2022.

四川工商职业技术学院
3 位授课老师
魏明英

魏明英

教授

张彩

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副教授

李佳桐

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高级工程师

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