本课程是面向烹调工艺与营养专业学生的专业选修课，旨在使学生全面客观系统地理解食品感官评定的知识内涵，培养学生质量意识和食品安全卫生意识，为今后烹饪营养学、烹饪原料学、烹调工艺与营养实训等课程打下良好的基础。通过课堂讲授、个人展示、实验演练等教学方式，使学生掌握食品感官评定的基础要求、食品感官评价人员的选拔、培训，掌握描述分析法等食品感官评定常用方法、常用烹饪原料的感官评定方法，了解食品感官评定在新菜品开发中的应用。

1、知识目标

（1）理解感官检验烹饪原料和菜品品质所需的各类感官生理特征

（2）掌握感官检验烹饪原料和菜品品质的标准和方法

（3）掌握食品感官评定的环境要求、人员筛选培训、样品要求

（4）了解食品感官评定的应用和人机一体化感官评定技术

（5）了解食品感官分析在市场调查、产品质量控制、食品安全等方面的应用

2、能力目标

（1）能利用描述描述分析检验对食品进行感官鉴定

（2）能利用食品感官评定的相关知识解释相关现象

（3）培养学生团队合作和探究学习能力

（4）培养学生创新创意能力

（5）培养学生分析问题解决问题能力

3、素质目标

（1）培养学生食品卫生安全意识

（2）培养学生质量意识

（3）培养学生节约和环保意识

（4）培养学生创新意识

（5）培养学生审美和人文素养

一、平时成绩：60%

  （1）考勤10%

  （2）课堂表现（课堂讨论、课堂展示）30%

  （3）随堂检测20%

二、期末考试40%

[1]王永华.食品感官评定.[M].北京:中国轻工业出版社.2018

[2]张艳、雷昌贵.食品感官评定.[M].北京:中国标准出版社.2012

[3]徐明磊.食品感官评定.[M].河南:郑州大学出版社.2018