本课程是烹调工艺与营养专业方向的一门专业核心项目化实践课程。本课程详细地介绍了中式菜品制作的相关知识，原料的选择和加工、家禽类菜品的制作、水产类菜品的制作、干货原料的涨发、地方风味菜品的制作等，本课程在注重在烹调工艺学的基础上，以烹饪实际操作岗位为轴线，合理分配模块，突出强调中式菜品的实践操作能力，使学生能够快速正确地掌握并灵活运用，通过对本课程的学习，能够分类模块化菜品制作，为学生从业中餐烹饪相关的工作技能打下良好的基础。

其先修课程：中式菜品制作1，烹调工艺学；烹饪原料学；食品营养学；食品卫生与安全等

后续课程：毕业设计；认知实习；跟岗实习；顶岗实习

测验20%

作业20%

考试40%

讨论20%