《烹饪美学》课程是烹饪工艺与营养、中西面点专业的基础课（选修课）。本课程作为研究烹饪菜点造型设计的独立学科。是一门知识性、工艺性和艺术性相结合的专业基础课。是研究烹饪原料形态美、色彩美、器具美、图案美、菜点美的一门课程，它既是一门基础课程，也是一门应用课程。本课程与《烹调工艺学》、《烹饪原料学》、《烹饪营养与卫生》、《中式菜品制作》、《食品雕塑和菜品装饰》等课程共同构成烹饪学科体系，并成为烹饪学科重要的组成部分，是烹调工艺及相关专业各层次的学生必须学习的一门专业基础课。

评分标准

本课程评价由四部分组成：

1. 随堂测验和单元测验（20%）：共10次，每次3分，均为客观题，每次测验允许尝试3次，30分钟内完成，取最高成绩。

Tips:测验是为了帮助您更好地理解课程中的关键内容和值得深思的问题，建议认真思考作答。

温馨提醒：为了让学员独立思考，请不要把测验答案发布到讨论区或其他网络空间，请遵守我们的约定。

2. 课堂讨论（20%）：在讨论区中的子版块——课堂交流区回复，其中的有效帖会计入成绩，20条为满分。评论不计分。

Tips:讨论区发帖或回复是为了实现思想的碰撞，只有参加课程指定内容的有效讨论（不灌水、不抄袭的原创性回复）才会计入成绩。

温馨提醒：课程讨论区共有三个版块，其中，只有课堂交流区的回复才计入成绩，老师答疑区、综合讨论区的回复不计入成绩。任何评论都不计成绩。

3. 作业与互评（30%）：共6次，每次5分。

Tips: 每次提交作业后，需自评作业，并至少互评5份同伴作业。

互评完成度的奖惩计分规则为：未参与互评的学生将给予所得分数的70%，未完成互评的学生将给予所得分数的80%，全部完成互评的学生将给予所得分数的100%。系统默认互评下的作业成绩，所得分数为取去掉最小和最大值后的平均值之和。

4. 期末考试（30%）：1次，共20分，均为客观题，考试请在100分钟内完成。

课程参考资料

《烹饪工艺美术》 东北财经大学出版社   刘晓南       

《烹饪美学》    青岛出版社           纪晓峰