本课程旨在培养具备健康饮食观、“懂管理、会配膳”的高素质复合型技术技能烹饪人才，通过中西融会贯通深入认识食物及人群体质特点，使学生掌握在中国传统医学理论指导下，从“医食同源”“药食同用”的思想观念出发，通过性味归经等药性理论认识食物性能，能根据一般人群、特殊人群及四时、不同地域人群的生理特点的不同，依据饮食养生原则对药食两用食物科学选配、并能进行相应常见药膳的制作。

作业20%、测验20%、考勤10%、期末成绩50%