《中式面点工艺》课程是中西面点工艺、烹调工艺与营养专业的一门核心课程。本课程围绕中式面点的整个生产流程展开，深入研究水调制品、膨松制品、油酥制品、米及米粉制品等工艺方法和操作技巧。通过学习，学生将掌握面点原料的选择与鉴定能力，能够根据面点品种的特色要求，调制各种面坯和馅心。此外，学生还将掌握面点成形、成熟技术的操作方法和要领，为后续的校内实训和校外实习打下坚实的理论基础。本课程旨在帮助学生发现并解决实习过程中制作面点时可能遇到的常见问题，以满足高级中式面点师、餐饮管理岗位群对专业能力的要求。通过学习，学生将更好地适应实习与就业环境，满足行业企业对人才的需求。

本课程的采用过程性考核，评价分为以下六个部分：

1、单元测试（30%）

2、阶段测试（5%）

3、课程讨论（5%）

4、视频学习完成度(10%）

5、域外成绩（50%）