一、课程介绍

本课程是面向学校中西面点工艺专业学生的专业基础课，课程紧跟文化餐饮等新业态，对标餐饮岗位能力“文化+技能+推广”新要求，依托餐饮产业学院,对接技能大赛和中式面点师标准,借鉴夸美纽斯:“一切知识都是从感官开始”的教学理念,以学生自我感官体验和探究为核心,实现文化与技艺的紧密衔接,凸显独特的人文亮点，为后续专业核心课程《中式面点制作》和专业创新实践课程《技能大赛训练专班》奠定文化素养和技艺技能基础。

课程以“文化内涵为基、制作技艺为要、推广创新为魂”为主线重构结构内容。校企共建重构课程内容，选取春节、七夕节等16个重大传统节日，以“文化+技能+推广”为主线，重构“春节饮食文化赏析与制作”等16个教学项目，每个项目2学时，包含“文化赏析+技艺感悟+创新推广”3个学习任务。将中式面点师岗位标准、宴席面点设计与制作技能大赛标准、中式面点师等级证书标准融入课程，推行岗课赛证融通的育人模式。对接产业前沿，引入新式水饺、文创月饼等新技术、新工艺、新规范，在传承的基础上创新中国饮食文化新内涵。

课程以“守初心 铸匠心 勇创新”为主线设计课程思政。根植饮食文化，渗透课程思政，融入非遗元素培育学生坚守文化自信的初心，融入劳模精神培育学生铸造精益求精的匠心，融入四新四化培育学生勇于与时俱进的创新。

二、授课团队

（一）团队构成

团队共7人，校企共建、数字素养高，企业人员2人，副高以上职称3人，高级“双师型”教师4人，含山东省黄大年式教师团队主持人、国创团队核心成员，3人荣获教学能力比赛国赛三等奖、省赛一等奖，荣获国家教学成果二等奖1项、山东省教学成果特等奖1项，主持山东省教学成果一等奖1项，“挑战杯”中国大学生创业计划竞赛金奖指导老师，主持或参与省市级项目25项，发表论文27篇，其中核心5篇。

（二）课程负责人教学研究与奖励

①全国教学能力比赛三等奖、省赛一等奖；

②全国海鲜烹饪技能大赛面点金奖；

③主编教材1部，主持山东省在线精品课1门；

④依托本课程主持山东省教改项目《中西面点工艺专业“工匠工坊”学徒制人才培养模式的研究与实践》，主持或参与省市级科研项目11项；

⑤餐饮业国家级评委、省齐鲁技能大师特色工作站、省面点技艺传承创新平台团队核心成员；

⑥发表论文6篇，其中核心1篇；

⑦山东省教育系统“建功立业标兵”、鲁商集团优秀共产党员、鲁商集团先进个人、青岛五一劳动奖章、青岛首席技师、青岛技术能手、青岛工匠等；

⑧主导开发生产经营性校内实训基地“面点技艺传承创新工坊”。

1．知识目标

（1）能记住传统节日美食的制作技艺；

（2）能列举各个传统节日的独特食俗与习俗；

（3）能说出各个传统节日的时间、起源传说、历史演变和文化内涵；

2．能力目标

（1）能从历史视野和人类文化学的角度解析中国传统节日饮食的文化现象，鉴赏中国饮食文化的文化内涵；

（2）能宣传推广、传承创新中华优秀传统饮食文化与技艺；

3．素质目标

（1）坚定传统文化自信，树立中华传统节日饮食文化的传承创新意识；

（2）养成爱岗敬业、精益求精、勇于创新的工匠精神和劳动精神；

（3）提高质量意识、绿色环保意识、安全意识。

一、在校生成绩：

在校生总分=过程评价（60%）+结果评价（30%）+增值评价（10%）

过程评价：包括线上成绩50%(测验、作业、讨论等)及线下成绩50%(课堂表现、成果提交等)

结果评价：包括线上理论考试50%、线下成果汇报考核50%

增值性评价：通过课前课后测试，考查学生能力性增长（文化内涵、技艺要点）、社会性增长（文化自信、工匠精神、传承创新）、经济性增长（营销创收、就业创业）三方面。

二、社会学习者成绩：

社会学习者总分由以下四部分组成：

1.随堂测验和单元测验（30%）：共10次，每次3分，均为客观题，每次测验允许尝试3次，30分钟内完成，取最高成绩。

2.课堂讨论（20%）：在讨论区中的子版块——课堂交流区回复，其中的有效帖会计入成绩，20条为满分。评论不计分。

3.作业与互评（30%）：共6次，每次5分。每次提交作业后，需自评作业，并至少互评5份同伴作业。

4.期末考试（20%）：1次，共20分，均为客观题，考试请在100分钟内完成。

无

课程选用教材

书名：《饮食文化》

书号：978-7-5681-6319-4

作者：张传军

出版社：东北师范大学出版社

“十四五”职业教育国家规划教材

出版时间：2019年10月

其他参考资料：

[1]徐杰.中国传统节日.[M].天津:天津人民出版社.2019

[2]赵荣光.中国饮食文化概论.[M].北京:高等教育出版社.2008

[3]陈玉新.中国人的传统节日.[M].北京:化学工业出版社.2019

[4]邵万宽.中式面点工艺与实训.[M].北京:中国旅游出版社.2020

[5]刘居超.中式面点制作实训教程.[M].北京:中国轻工业出版社.2016

部分资料来自网络，为教学需要在此借鉴，如果侵犯到您的权益，请与我们团队联系。

Q :  

我没有学过面点相关知识，学习这门课有难度吗？

A :  

《中国传统节日饮食文化赏析与制作》这门课程不仅有实操课，还有诠释传统节日文化内涵的理论课，不论是实操课老师还是理论课老师，都用了通俗易懂的语言将知识和技能讲清楚、讲细致、讲明白，没有学过面点相关知识一样能看懂学会。

Q :  

我已经学过中华传统文化相关的课程，还有必要学这门课吗？

A :  

中华传统文化涵盖方面很多，本门课程主要聚焦中华传统节日及节日美食制作，更侧重于实操技能的学习，相信同学们学完这门课会有不小的收获。