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食品化学
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课程详情
课程评价
spContent=《食品化学》是食品科学与工程类专业本科学生的一门必修的学科大类基础课，共32学时。《食品化学》课程不仅架起来了基础理论与食品科学的桥梁，又像一把钥匙一样打开了食品科学的大门。学习完本课程要求学生能够掌握食品的主要组成成分、化学结构、理化性质，阐明食品中主要成分之间的化学反应机制，理解主要成分及其变化与食品质量的相关性。 在能力目标方面，要求学生能够揭示食品中各成分的性质、结构、功能和作用机制，能够根据食品加工贮藏条件和环境因素而发生的不同化学反应对食品品质影响的不同程度调节工艺参数，能够分析出在食品加工和贮藏过程中导致食品品质发生变化的内在原因并提出解决方案。本课程的教学团队是一支学缘广泛、国际化的教学团队，主讲教师均从事与食品化学相关的教学与科研工作，均为博士学位获得者，4人有一年以上的国外学习经历。课程内容丰富系统，在将基础知识和前沿科学相结合，高质量的视频和教学设计。
—— 课程团队
课程概述

   

         食品化学是食品科学与工程类专业本科学生的一门必修的学科大类基础课。本课程从化学的角度和分子水平上研究食品的组成、结构、理化性质、营养和安全性以及它们在生产、加工、贮藏、运输、销售过程中发生的变化和这些变化对食品品质和安全性影响的一门基础应用科学。

      食品化学课程是为改善食品品质、开发新的食物资源、革新食品加工工艺和贮运技术、科学调整膳食结构、改进食品包装、加强食品质量控制及提高食品原料加工和综合利用水平奠定理论基础的学科。

        通过本课程的学习，要求学生掌握食品化学基础理论和基本研究方法，为今后从事食品科学专业打下坚实的理论基础。

       完成本课程的学习后，学生可实现以下课程学习目标：


1.了解食品化学的发展趋势以及对食品科技的影响和作用；


2.熟悉组成食品主要的成分的分子结构、物理化学性质和特性；


3.掌握在食品加工和贮藏过程中发生的主要化学反应的反应机制；


4.理解在食品加工和贮藏过程中发生的化学反应对食品质量与品质的影响



授课目标

        食品化学是食品科学与工程类专业本科学生的一门必修的专业基础课。本课程从化学的角度和分子水平上研究食品的组成、结构、理化性质、营养和安全性以及它们在生产、加工、贮藏、运输、销售过程中发生的变化和这些变化对食品品质和安全性影响的一门基础应用科学。

       食品科学课程是为改善食品品质、开发新的食物资源、革新食品加工工艺和贮运技术、科学调整膳食结构、改进食品包装、加强食品质量控制及提高食品原料加工和综合利用水平奠定理论基础的学科。

      通过本课程的学习，要求学生掌握食品化学基础理论和基本研究方法，为今后从事食品科学专业打下坚实的理论基础。通过食品化学综合实验，加深对基础理论知识的理解，加强学生实验动手能力，培养学生的综合能力和素质。



课程大纲
预备知识

需要先修课程为：

  1. 无机化学相关知识；

  2. 生物化学相关知识

  3. 有机化学相关知识

  4. 物理与胶体化学相关知识

证书要求

为积极响应国家低碳环保政策， 2021年秋季学期开始，中国大学MOOC平台将取消纸质版的认证证书，仅提供电子版的认证证书服务，证书申请方式和流程不变。

 

电子版认证证书支持查询验证，可通过扫描证书上的二维码进行有效性查询，或者访问 https://www.icourse163.org/verify，通过证书编号进行查询。学生可在“个人中心-证书-查看证书”页面自行下载、打印电子版认证证书。

 

完成课程教学内容学习和考核，成绩达到课程考核标准的学生（每门课程的考核标准不同，详见课程内的评分标准），具备申请认证证书资格，可在证书申请开放期间（以申请页面显示的时间为准），完成在线付费申请。

 

认证证书申请注意事项：

1. 根据国家相关法律法规要求，认证证书申请时要求进行实名认证，请保证所提交的实名认证信息真实完整有效。

2. 完成实名认证并支付后，系统将自动生成并发送电子版认证证书。电子版认证证书生成后不支持退费。


参考资料

  1. 食品化学（第二版），李巨秀，刘邻渭，王海滨 编，郑州大学出版社

  2. 食品化学(第3版)，阚建全 主编，中国农业大学出版社

  3. 食品化学（第二版）（普通高等教育“十五”国家级规划教材），江波，杨瑞金 著。中国轻工业出版社

  4. https://www.journals.elsevier.com/food-chemistry/

  5. Food Chemistry( 3rd revised Edition),by H.-D. Belitz , W. Grosch , P. Schieberle 

  6. The Food Chemistry Laboratory: A Manual for Experimental Foods, Dietetics, and Food Scientists, Second Edition (Contemporary Food Science) 2nd Edition,  Connie M. Weaver , James R. Daniel 

  7. 食品化学（第三版），汪东风 著，化学工业出版社

  8. Hand book of Food Chemistry， P.C.K. Cheung and Bhavbhuti M. Mehta

  9. 5th Edition Fennema's Food Chemistry，Edited By Srinivasan Damodaran, Kirk L. Parkin

  10. 食品化学（第3版），谢笔钧 编，科学出版社