食品化学是食品质量与安全专业的专业主干课。主要研究食品的组成、结构、理化特性、功能性质、食品组分在加工和储藏条件下可能发生的物理与化学变化及其对食品品质的影响，以及控制这些变化的方法和技术在生产实际中的应用。通过本课程学习，要求学生掌握食品中重要成分的组成、结构和性质等基本知识，掌握食品组分在加工和储藏条件下发生的典型化学变化及其通过控制这些变化来控制食品品质的基本理论，培养学生利用食品化学知识分析和解决食品贮藏和生产过程中出现的问题，了解本课程发展的前沿，培养学生的创新性思维和意识，为学生学习其他课程和今后从事食品研究和生产工作打下基础。

建立高质量高水平的食品化学在线课程体系，能够进行远程教学与活动，使听众通过本在线课程的学习，提高对课程内容的理解，建立起一个较为牢固的食品化学的知识体系，能够在生活和生产实践中学以致用。

（1）随堂单元测验和作业（占总成绩的15%）；

（2）单元作业（占总成绩的15%）

（3）期末考试成绩（占总成绩的60%）：

由客观题和主观题组成。主观题应有学生参与评定。学生互评达5份及以上所得分数为试卷分数的100%，未完成互评份数（少于3份）的所得分数为卷面分数的80%；未参与互评所得分数为卷面分数的50%。

（4）讨论（占总成绩的10%）。

无机化学、有机化学、 分析化学、物理化学、 生物化学。

1.《食品化学》王璋 许时婴 汤坚 中国轻工出版社   2017年

2.《食品化学》 石阶平 霍军生 主译 中国农业大学出版社 2004年

3．Fennema's Food Chemistry, Fifth Edition, Srinivasan Damodaran, Kirk L. Parkin 2017年

1.怎么选课？

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 2.怎样学习？  

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