食品免疫学导论旨在扼要又重点介绍现代免疫学的基本理论与技术及其在食品领域的应用，也涉及学科分支的前沿和趋势，是一门专业基础课。以现代免疫学基本理论与技术为基础，以食品尤其是一些特殊营养素为载体，阐述营养与免疫、功能因子调节免疫的机制、减少和控制食源性感染和食物中毒的发生、检测技术的应用等。基本思路是阐述非自身的抗原性异物如何克服宿主的抗性进入体内，机体又如何通过器官和组织、细胞和亚细胞以及分子水平的3个层面产生免疫应答的全过程及机理。

食品免疫学基础旨在扼要又重点介绍现代免疫学的基本理论与基本技术原理，及其在食品领域的应用，也涉及到学科分支的前沿和趋势。

教学中通过系统性、先进性与实用性相结合，理论与实践相结合，以现代免疫学基本理论与技术为基础，以食品、尤其是一些新型现代食品及益生菌、益生元为载体，阐述营养与免疫、功能因子调节免疫的机制，减少和控制和食物过敏反应的发生，并详细介绍了常见的免疫分析技术和食品检测方法，使学生获得到必需的知识结构。

要求学生通过本课程的学习，熟悉和重点掌握免疫的概念、免疫的基本内涵及其与食品的相关性，明确本课程学习的意义,丰富和充实学生的知识结构,从食品免疫学的角度激发学生的创新意识。

考核内容分数以百分计，其中主要包括期末闭卷考试成绩（60%）、平常出勤成绩（10%）、实践调查成绩（10%）和实验成绩（20%）。考试成绩达60分，计为及格。

在课程学习前，应预习生物化学、食品微生物学等相关内容。

本课程理论课国内学生主要选用了三本教材，主要为1）《食品免疫学导论》，江汉湖主编，化学工业出版社，2006年，标准书号：ISBN 7-5025-8030-1；2）《食品免疫学》，牛天贵、贺稚非主编，中国农业大学出版社，2010年，标准书号：ISBN 978-7-5655-0005-3；3）《食品免疫学》，胥传来主编，化学工业出版社，2007年，标准书号：ISBN 978-7-5025-9603-3。针对留学生，我们选用 Abbas A. K., Lichtman A. H., Pillai S.编著的《Cellular and Molecular Immunology》（Eighth edition, Elsevier saunders）作为留学生参考教材使用。

Q :  这么课针对的学生类型是什么？A :  该课程适合于有一定生物化学、食品微生物基础的学生进行学习，而且对免疫学在食品中的应用或者对食品组分对人体免疫的关系感兴趣，均可以选学这门课。