食品化学_南昌大学_中国大学MOOC(慕课)

食品化学

课程详情

课程评价

spContent=食品化学课程为食品专业核心主干课程。通过该课程的学习，掌握食品六大基本营养成分、其他功能成分、有害成分、风味成分等的变化规律。它为学生从事食品加工、保藏和开发新产品提供宽广的理论基础，也为学生了解食品加工和保藏、食品营养与安全等方面新理论、新技术和新方法提供重要的参考资料。

—— 课程团队

课程概述

食品化学课程的目的是使学生掌握食品中主要成分的结构与性质及其之间的相互作用，这些成分在食品加工和保藏中的变化(物理变化、化学变化和生物化学变化)，以及这些变化和作用对食品色、香、味、质构、营养和保藏稳定性的影响。

食品化学为保证和提高食品的质量与安全、开发新产品，提供必要的理论基础与技术方法，课程理论与实际结合，帮助学生提高科学分析问题和解决问题的能力，为其他专业课程的学习打下坚实的基础。

在课程负责人谢明勇教授的领衔下，教学团队主编出版了“十二五”国家级规划教材《食品化学》、《食品化学实验与习题》，搭建了微课形式的教学平台，使在线开放课程具备“能学、辅教”的功能。南昌大学《食品化学》课程，2020年入选国家级一流本科课程。

授课目标

通过该课程的学习，掌握食品六大基本营养成分、其他功能成分、有害成分、风味成分等的变化规律，为保证和提高食品的质量与安全、开发新产品，提供必要的理论基础与技术方法，做到理论与生活实际相结合，提高科学分析问题和解决问题的能力，为其他专业课程的学习打下坚实的基础。

课程大纲

预备知识

无机化学、有机化学、生物化学

证书要求

为积极响应国家低碳环保政策， 2021年秋季学期开始，中国大学MOOC平台将取消纸质版的认证证书，仅提供电子版的认证证书服务，证书申请方式和流程不变。

电子版认证证书支持查询验证，可通过扫描证书上的二维码进行有效性查询，或者访问 https://www.icourse163.org/verify，通过证书编号进行查询。学生可在“个人中心-证书-查看证书”页面自行下载、打印电子版认证证书。

完成课程教学内容学习和考核，成绩达到课程考核标准的学生（每门课程的考核标准不同，详见课程内的评分标准），具备申请认证证书资格，可在证书申请开放期间（以申请页面显示的时间为准），完成在线付费申请。

认证证书申请注意事项：

1. 根据国家相关法律法规要求，认证证书申请时要求进行实名认证，请保证所提交的实名认证信息真实完整有效。

2. 完成实名认证并支付后，系统将自动生成并发送电子版认证证书。电子版认证证书生成后不支持退费。

参考资料

1、食品化学，谢明勇，化学工业出版社，2017年，第一版，ISBN号：9787122104045

2、食品化学，阚建全，中国农业大学出版社，2016年，第三版，ISBN号：9787565515972

3、食品化学，汪东风，化学工业出版社，2014年，第二版，ISBN号：9787122206039

4、国外优秀食品科学与工程专业教材·食品化学（第四版），Srinivasan Damodaran，Owen R.Fennema，Kirk L. Parkin 著，江波，杨瑞金，钟芳，等译，中国轻工业出版社，2013年，ISBN号：9787501990535