食品营养学（双语）
分享
课程详情
课程评价
spContent=本课程为专业主干课程。主要讲授食品营养素在人体内消化、吸收和利用的过程、社区营养、人群营养、营养与疾病的关系，各类食物的营养价值、食品加工和储藏对营养素的营养。
—— 课程团队
课程概述

根据食品专业特点，本课程分为四个部分，第一部分为基本营养学，主要介绍人体消化道，和食物是如何被消化，营养素如何从食物吸收到体内，运送到细胞被分解提供能量或用于合成结构或调节核心分子，最后如何废物清除。第二部分是食品和公共营养，主要介绍各种食品的营养价值，从婴儿期到青春期的营养饮食等。第三部分是食物与疾病，运用营养学研究预防疾病。第四部分是食品营养技术，主要介绍了食品加工对食物营养的影响

授课目标

  （1）学生掌握人体对食物营养素的摄取、消化、吸收、代谢、排泄等过程；

  （2）学生掌握食品加工对营养素的影响、提高食物和膳食营养价值的方法和工程技                 术；

 （3）学生掌握评价食物营养价值的方法和手段；

 （4）学生掌握营养配餐的原则和方法。

 （5） 学生掌握不同人群的膳食与营养。

课程大纲
证书要求

为积极响应国家低碳环保政策， 2021年秋季学期开始，中国大学MOOC平台将取消纸质版的认证证书，仅提供电子版的认证证书服务，证书申请方式和流程不变。

 

电子版认证证书支持查询验证，可通过扫描证书上的二维码进行有效性查询，或者访问 https://www.icourse163.org/verify，通过证书编号进行查询。学生可在“个人中心-证书-查看证书”页面自行下载、打印电子版认证证书。

 

完成课程教学内容学习和考核，成绩达到课程考核标准的学生（每门课程的考核标准不同，详见课程内的评分标准），具备申请认证证书资格，可在证书申请开放期间（以申请页面显示的时间为准），完成在线付费申请。

 

认证证书申请注意事项：

1. 根据国家相关法律法规要求，认证证书申请时要求进行实名认证，请保证所提交的实名认证信息真实完整有效。

2. 完成实名认证并支付后，系统将自动生成并发送电子版认证证书。电子版认证证书生成后不支持退费。


参考资料

1、《食品营养学》，邓泽元，中国农业出版社，2016年，ISBN：978-7-109-21909-0

2、《食品营养与健康》，陶宁萍，中国轻工业出版社，2015，ISBN：978-5184-0385-1

3、《Nutrition for healthy living》, Wendy J.Schiff,  New York, NY : McGraw-Hill,  2013, ISBN: 9780073522753