食品化学是食品科学及工程类专业的专业基础课。该课程主要从分子的水平介绍食品中天然和人工添加成分的结构、理化性质、食品功能性及与食品的安全性、营养性和享受性的关系，它们在食品加工及贮藏过程变化及对安全性、营养性和享受性的影响。食品化学为新资源食品的开发、食品工程化、食品营养、食品安全、食品分析及包装等专业基础课程提供强有力的学科基础知识。通过本课程的学习，要求学生掌握食品化学的基本理论知识和了解食品化学学科新进展，并具有利用这些专业基础知识解决食品实际问题的能力和意识。

本课程目标是食品类专业的专业基础课，其课程目标是：

课程目标1：熟悉食品在加工和保藏等过程中主要的化学变化以及对食品品质和安全性的影响，掌握蛋白质、碳水化合物、脂质、维生素、矿物质及酶的理化性质和功能性质，以及这些性质对食品品质和安全性的影响，并能够应用于识别和判断食品加工、保藏和运销等过程中引起食品质量和安全性变化的关键环节和参数。

课程目标2：掌握食品中水分、蛋白质、碳水化合物、脂质、矿物质、维生素、色素及风味成分在食品加工、保藏等过程中的主要变化（物理变化、化学变化、生物化学变化）及相互作用规律，并能够应用于分析影响食品营养性、安全性、享受性和稳定性的因素，获得有效结论。

为积极响应国家低碳环保政策， 2021年秋季学期开始，中国大学MOOC平台将取消纸质版的认证证书，仅提供电子版的认证证书服务，证书申请方式和流程不变。

电子版认证证书支持查询验证，可通过扫描证书上的二维码进行有效性查询，或者访问 https://www.icourse163.org/verify，通过证书编号进行查询。学生可在“个人中心-证书-查看证书”页面自行下载、打印电子版认证证书。

完成课程教学内容学习和考核，成绩达到课程考核标准的学生（每门课程的考核标准不同，详见课程内的评分标准），具备申请认证证书资格，可在证书申请开放期间（以申请页面显示的时间为准），完成在线付费申请。

认证证书申请注意事项：

1. 根据国家相关法律法规要求，认证证书申请时要求进行实名认证，请保证所提交的实名认证信息真实完整有效。

2. 完成实名认证并支付后，系统将自动生成并发送电子版认证证书。电子版认证证书生成后不支持退费。

大学化学、有机化学、分析化学及生物化学。

选用教材：

汪东风 主编. 《食品化学》，化学工业出版社，2024，第四版；

  Dongfeng Wang et al Editors.《Food Chemistry》, Nova Publishers, Inc. New York，2012。

1怎么选课？

您需要先有爱课程网的账号，然后从爱课程网首页进入点击“中国大学MOOC”，搜索“食品化学”，就可以找到相应的课程图标。开课后，您就可以利用学习页面进行食品化学相应知识点的学习。

   特别提醒：请在本课程学习过程中始终以同一个账号（每次登陆前请确认）登陆学习。

2‍怎样学习？

  MOOC课程本质上是网上课程，要求学员具有一定的上网条件，能够流畅的观看教学视频。课程的重要信息都会以公告的形式发布，必要时抄送学员注册的邮箱，请及时查看。

   本课程不允许逾期补交作业。系统会在作业截止前1天给大家发提醒邮件。请网速有问题的学员提前提交作业，不要等到最后几分钟才交作业而造成提交不成功。