本课程是以国外知名蒸馏酒为主题,包括:威士忌、伏特加、白兰地、朗姆酒、金酒、龙舌兰酒、日本清酒、韩国烧酒。
针对每一种酒品从历史起源、文化谈起,延伸到传统与现代酿制方法、生产流程、工艺特色,最后从感官评价的角度介绍品鉴方法,演示酒类饮用形式、鸡尾酒调制等,以求给学生介绍全面的酒品文化、生产、品鉴知识。
本课程以寓教于乐的方式介绍不同酒品的酿造原料获取、酿造工艺、感官评价的基本知识,也可以作为面对一般公众的普及教育材料,满足其对酒类差异化消费的知识需要。
成绩评定:学习进度成绩20%+章节测试成绩20%+作业讨论与互评20% +线上期末考试成绩40%
合格证书要求:成绩≥ 60分;
优秀证书要求:成绩≥ 85分。
(中国大学MOOC提供认证证书。成绩合格的学生必须申请认证证书,才能够发放)
第一讲 课程导论(见面课内容)
1.1 前言-建立对酒类基础知识及分类的宏观认知
1.2 酒类基础知识介绍与概述
第二讲 酒类酿造专题(见面课内容)
2.1 酒类酿造知识与概述
第三讲 威士忌
3.1 威士忌的历史背景
3.2 威士忌的酿造工艺
3.3 威士忌的品鉴品尝
第三讲 单元测验
第四讲 伏特加
4.1 伏特加的历史背景
4.2 伏特加的酿造工艺
4.3 伏特加的品鉴品尝
第四讲 单元测验
第四讲 单元作业
第五讲 白兰地
5.1 白兰地的历史背景
5.2 白兰地的酿造工艺
5.3 白兰地的品鉴品尝
第五讲 单元测验
第六讲 朗姆酒
6.1 朗姆酒的历史背景
6.2 朗姆酒的酿造工艺
6.3 朗姆酒的品鉴品尝
第六讲 单元测验
第六讲 单元作业
第七讲 金酒
7.1 金酒的历史背景
7.2 金酒的酿造工艺
7.3 金酒的品鉴品尝
第七讲 单元测验
第七讲 单元作业
第八讲 龙舌兰酒
8.1 龙舌兰酒历史背景
8.2 龙舌兰酒的酿造工艺
8.3 龙舌兰酒的品鉴品尝
第八讲 单元测验
第八讲 单元作业
第九讲 日本清酒
9.1 日本清酒历史背景
9.2 日本清酒的酿造工艺
9.3 日本清酒的品鉴品尝
第九讲 单元测验
第十讲 韩国烧酒
10.1 韩国烧酒历史背景
10.2 韩国烧酒的酿造工艺
10.3 韩国烧酒的品鉴品尝
第十讲 单元测验
第十一讲 其他蒸馏酒
11.1 拓展阅读:其他烈性酒-谷物、水果
11.2 拓展阅读:烈性酒的选购和贮藏
11.3 拓展阅读:烈性酒的品尝和鉴赏
第十一讲 中国白酒和啤酒知识
12.1 中国白酒知识概述(历史、酿造、分类)
12.2 啤酒知识概述(酿造、分类)
12.3 啤酒的历史、分类与品鉴
第十二讲 鸡尾酒
13.1 认识鸡尾酒
13.2 鸡尾酒的调配
13.3 不同风格的鸡尾酒
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《名酒品鉴》 隋肖左编著,中国青年出版社,2011.
《香溢四海 国际名酒新世界》杨明刚著,上海文化出版社 , 2009.
《名酒的历史 23种世界经典名酒》王恩泽编著,哈尔滨出版社 , 2007.
《中外名酒文化与鉴赏》李纪亮编著,华中科技大学出版社 , 2005.
课程中涉及的 单元作业(主观题)、期末测试(主观题部分),以及作业互评,需要在电脑端进行,请大家注意!