茶叶加工学是一门研究制茶科学理论，改进提升制茶技术的课程。 学习茶叶加工学，可以了解茶叶生产加工规模化、集约化、标准化、绿色化现状，了解六大基本茶类以及一些再加工茶类的工艺，品质特点。学习本课程可以了解茶叶生产、流通、消费特点，促进各环节有效衔接。

     茶在中国具有悠久的历史， 茶是中华文化的重要组成部分。茶是世界上最古老的饮料之一。中国是世界茶叶产量最大，花色品种最多，总体消费量最大的国家。今天全球产茶国和地区已达60多个，茶叶产量近600万吨，贸易量超过200万吨，饮茶人口超过20亿。茶是世界最有影响力的饮料。 茶产业已成为很多国家特别是发展中国家的农业支柱产业和农民收入的重要来源。

    中国制茶历史悠久，是世界上唯一生产绿、红、青、黑、白、黄6大茶类的国家，占世界产量约40%。茶叶必须经过加工才能成为商品，茶叶加工从手工操作到机械化生产，经过了几千年的历史发展过程，当今社会各种茶产品也很好的传承了历史各类茶产品的工艺特点。

     茶也是“一带一路”通用的语言，也希望通过本课程，让世界更了解中国，了解中国茶！

本课程主要目标为广泛普及茶叶知识。

希望大家通过选修《茶叶加工学》，可以了解绿茶、红茶、花茶、青茶、黄茶、白茶、黑茶的加工技术；理解和掌握茶叶加工工艺中的萎凋、杀青、揉捻、变色、干燥和做形等基本技术的理论，以及毛茶精制理论和花茶窨制原理。

通过对多种茶叶工艺与品质的了解，大家可以自主分析各类茶在生产过程的特点。专业学习者可以依据相关原理，制定合理的茶叶加工程序和技术措施，优化相关流程和技术指标。

了解茶叶加工也有助于开发茶叶新产品；提高茶叶鉴别能力。

为积极响应国家低碳环保政策， 2021年秋季学期开始，中国大学MOOC平台将取消纸质版的认证证书，仅提供电子版的认证证书服务，证书申请方式和流程不变。

电子版认证证书支持查询验证，可通过扫描证书上的二维码进行有效性查询，或者访问 https://www.icourse163.org/verify，通过证书编号进行查询。学生可在“个人中心-证书-查看证书”页面自行下载、打印电子版认证证书。

完成课程教学内容学习和考核，成绩达到课程考核标准的学生（每门课程的考核标准不同，详见课程内的评分标准），具备申请认证证书资格，可在证书申请开放期间（以申请页面显示的时间为准），完成在线付费申请。

认证证书申请注意事项：

1. 根据国家相关法律法规要求，认证证书申请时要求进行实名认证，请保证所提交的实名认证信息真实完整有效。

2. 完成实名认证并支付后，系统将自动生成并发送电子版认证证书。电子版认证证书生成后不支持退费。

茶叶生物化学，植物学

［1］夏涛，  主编.制茶学 (第三版). 北京：中国农业出版社，2016

［2］宛晓春， 主编.茶叶生物化学(第三版). 北京：中国农业出版社，2008

SPOC课堂结合线下课堂，需要大家提前预习，会设置一些核心加工学新问题，在课堂开展讨论。本课程校内线下课堂英文教学改革，也会对大家提出英文问题，由TA组织大家讨论