《茶叶加工学》是一门研究制茶科学理论，改进提升制茶技术的课程。

    茶在中国具有悠久的历史， 茶是中华文化的重要组成部分。茶是世界上最古老的饮料之一。中国是世界茶叶产量最大，花色品种最多，总体消费量最大的国家。今天全球产茶国和地区已达60多个，茶叶产量近600万吨，贸易量超过200万吨，饮茶人口超过20亿。茶是世界最有影响力的饮料。    茶产业已成为很多国家特别是发展中国家的农业支柱产业和农民收入的重要来源。

    中国制茶历史悠久，是世界上唯一生产绿、红、青、黑、白、黄6大茶类的国家，占世界产量约40%。茶叶必须经过加工才能成为商品，茶叶加工从手工操作到机械化生产，经过了几千年的历史发展过程，当今社会各种茶产品也很好的传承了历史各类茶产品的工艺特点。

    学习茶叶加工学，可以了解茶叶生产加工规模化、集约化、标准化、绿色化现状，了解六大基本茶类以及一些再加工茶类的工艺，品质特点。学习本课程可以了解茶叶生产、流通、消费特点，促进各环节有效衔接。

    了解中国茶，喝好中国茶，让中国好茶走向世界。

学生通过学习茶叶加工学，可以学会绿茶、红茶、花茶、青茶、黄茶、白茶、黑茶的加工技术；理解和掌握萎凋、杀青、揉捻、变色、干燥和做形等茶叶加工基本技术理论，以及毛茶精制理论和花茶窨制原理。学生通过对多种茶叶工艺与品质的了解，可以在分析各类茶在生产过程的特点，制定先进合理的加工程序和技术措施；优化相关流程和技术指标；开发茶叶新产品；培养一定的科研创新与茶叶鉴别能力，

最终课程成绩=单元测试成绩×30%+平时参与与讨论10%+期末成绩×60%，最终成绩大于等于60分者通过，60分至84分证书分为合格，85分及其以上者为优秀。

具备基本植物学相关知识背景。

具备一些生物化学基本的概念。

［1］施兆鹏， 主编.茶叶加工学.  北京：中国农业出版社，1997

［2］夏涛，  主编.制茶学 (第三版). 北京：中国农业出版社，2016

［3］张堂恒， 主编.中国制茶工艺. 中国财经出版社，1989

［4］宛晓春， 主编.茶叶生物化学(第三版). 北京：中国农业出版社，2008

［1］施兆鹏， 主编.茶叶加工学.  北京：中国农业出版社，1997

［2］夏涛，  主编.制茶学 (第三版). 北京：中国农业出版社，2016

［3］张堂恒， 主编.中国制茶工艺. 中国财经出版社，1989

［4］宛晓春， 主编.茶叶生物化学(第三版). 北京：中国农业出版社，2008