食品技术原理是食品科学与工程专业的核心专业课程，是研究食品在生产、加工以及贮藏等过程中的品质变化以及防止变质的基本理论，回答食品为什么变质以及在什么条件下不变质的问题。通过该课程的学习，学生可了解并熟悉食品腐败变质的机理、不同类型食品腐败变质的特征、引起食品腐败变质的各类原因并掌握食品保藏的理论与技术，培养学生探索、解决问题的能力，实现保藏的合理化、科学化和现代化，为今后进一步学习食品领域的专业课程或从事食品加工生产管理及相关领域的工作打下良好的基础。

（1）掌握和理解食品保藏及加工过程中引起腐败变质的因素、途径和控制的基本原理，并在解决工程问题过程中加以熟练运用。

（2）理解到目前可以采取的控制食品腐败变质的技术原理及所建立的相关模型，并能应用其正确表达食品领域复杂工程问题。

（3）能够利用食品技术原理的相关专业知识，通过查阅文献、总结归纳分析食品加工过程中的复杂问题，并能提出解决方案。

平时成绩（20%）：出勤、课堂表现、线上参与、作业等；

阶段考试（30%）：两次阶段考试，各占此部分成绩的50%；

期末考试（50%）：闭卷考试。

具备微生物学、食品工程原理、生物化学、食品化学等相关知识

1.夏文水.食品工艺学[M].北京:中国轻工业出版社,2017.（国家级规划教材）

2. 周家春.食品工艺学（第三版）[M].北京:化学工业出版社,2017.

3. 赵征,张民.食品技术原理（第二版）[M].北京:中国轻工业出版社,2014.

4. 赵晋府.食品技术原理[M].北京:中国轻工业出版社,2015. 

5. 曾庆孝.食品加工与保藏原理（第三版）[M].北京:化学工业出版社,2015.

6. 卢晓黎,杨瑞.食品保藏原理（第二版）[M].北京:化学工业出版社,2014.

7. 食品工艺学国家精品课程网页 https://foodsci.sytu.edu.cn/jpkc

8. 食品技术原理中国大学MOOC在线开放课程https://www.icourse163.org/learn/TUST-1206148815?tid=1206440221#/learn/announce