1.为什么要学习这门课？

    微生物污染往往是引发食品质量与安全问题的重要原因，因此食品微生物检测自然成为食品企业安全控制链中的重要监控点。通过《食品微生物检测技术》课程的学习，你将获得食品从业人员和食品卫生监督工作者不可或缺的食品微生物检验的专业技能，成为高素质食品检验技能人才，胜任食品相关企业的检验员、品控员、质检员等工作岗位。同时，你将提高分析解决问题的能力，更好地实现职业能力与企业岗位要求的有效对接。本课程为你通过《农产品与食品检验员》职业资格考试，储备了知识和技能。

    2.这门课的主题是关于什么？

    食品微生物检测技术是利用食品微生物学的基础理论与技能、细菌的生化试验和血清学试验的基本知识，在掌握与食品检验中的有关微生物特性的基础上，通过系统的检验方法，及时准确地对食品样品作出食品卫生检验报告，为食品安全生产及卫生监督提供科学依据，在食品安全和检测方面起着至关重要的作用。

    本课程主要内容包括微生物检测基本技术和综合检测项目。其中微生物检测基本技术包括微生物的显微观察技术、微生物的制片染色技术、微生物的培养技术、微生物的鉴定技术、样品的采集与制备技术；综合检测项目包括菌落总数测定、霉菌和酵母菌计数、大肠菌群计数、金黄色葡萄球菌检验、乳酸菌的检验、微生物的快速检测。

    3.学习这门课可以获得什么？

    本课程适合高职高专类院校食品类、生物技术类的学生学习，同时也适合相关专业和领域的学生和实践操作人员学习，掌握本课程的知识与技能将使你能够胜任未来企业检验员、品控员、质检员等工作岗位。

    4. 对你有什么帮助和应用？

    本课程强化学员具备严谨求实的科学态度、高度的工作责任心和诚信品质，同时能够按照国标进行微生物检测的能力，使学员的检测技能与遵纪守法意识、职业素养同步养成。

    本课程循序渐进地编排项目顺序，既符合你的认知规律，也可达到反复训练牢固掌握技能的目的，实现你由知识技能的感性认识到主动构建的理性认识。通过微课讲解、实操示范、情景设置等，将教学过程与检验过程对接，强化你的能力培养，有助于你的理解接受并快速运用，适合自主性学习。本课程引用的检验程序出自最新版本的国家标准。在确保检验权威性的同时也让你意识到国标等相关法规、标准的重要性。

    5.这门课的特色和亮点？

   本课程将传统的以专业理论知识为逻辑主线的教学内容进行解构，重新构建出以职业技术为主线的教学内容。将微生物检测的基本技术和典型检测项目作为课程的载体，序化成以常规技术为基础、以综合技术为提高的内容体系。

   本课程中的每一任务都相应配有操作视频、微课、图片和评价标准以及课件、作业、实训指导、在线测试题等等互动多媒体资源，信息源丰富、知识量大，将有助于学员理解接受并快速运用，从而提高学习的主动性和积极性，并且有利于实现碎片化学习。丰富、生动、直观的学习内容,符合学员的学习心理和认知规律，支撑个性化学习。线上线下混合式的教学设计提高学习的主动性和积极性，有利于实现互助互动、协作式学习，提高教学质量。

通过本课程的学习，明确应掌握的相应微生物知识、技术及相应的职业素质，具备专门的微生物培养、控制和检验技能，掌握对应检测专业职业岗位的核心能力，可承担化验、品控、质检等工作，成为食品类企业要求的高素质食品微生物检验人才。 

 生物学基础知识

⑴ 选用教材

①使用教材

严晓玲、牛红云主编，食品微生物检测技术，中国轻工业出版社，教育部十四五规划教材， 2023.1，第2版。

②参考教材

罗红霞主编，食品微生物学检验技术，中国农业大学出版社，2010.11，第1版

⑵ 教辅材料

①姚勇芳主编，食品微生物检验技术，科学出版社，2011.3，第1版。

②万萍主编，食品微生物学基础与实验技术，科学出版社，2010.9，第1版。

③曾小兰主编，食品微生物及其检验技术，中国轻工业出版社，2010.8，第1版。

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