序号

课程目标

支撑毕业要求指标点

毕业要求

目标1

(1)了解食品安全的基本概念、国内外食品安全概况、食品安全的历史性事件，了解生态与食品安全的交互影响。

(2) 具有综合运用工程基础知识和本专业基本理论知识解决问题的能力，了解食品安全的国际性趋势，知道食品安全在食品工业中的重要地位和作用。

指标点6.1：熟悉国家对食品生产、设计、安全、研究开发、环境保护等方面的方针、政策和法律法规并理解食品科学与工程专业应承担的相应责任。

指标点6.2：能识别、量化、分析和评价食品新产品、新技术、新工艺的开发和应用对社会、健康、安全、法律以及文化的影响。

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目标2

(1)掌握生物不安全性的原因、解决措施，掌握化学性污染的来源、途径、影响及其相应的解决措施。

(2)了解天然存在动植物性有毒物质及其作用特征，了解食品生产中使用的化肥、农药等以及对食用安全和环境的影响，认识到保护环境的重要性。

(3)具备利用生物性、化学性危害因素进行食品安全生产与管理的能力。

指标点4.1：能够基于科学原理，通过文献研究或相关方法，调研和分析食品加工中复杂工程问题的解决方案。

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目标3

（1）掌握食物过敏的概念、机制、种类及防控措施；掌握生物技术、食品加工技术的安全性。

（2）了解食物成瘾的概念及机制，了解现代食品储藏的安全性。

（3）具备分析研判食品加工过程中过敏原的产生及影响；具备利用生物技术、食品加工技术等知道食品加工及生产的能力；具备对特定食品安全进行风险评估的能力。

指标点3.1：掌握食品加工中工程设计和产品开发全周期、全流程的基本设计、开发方法与技术，了解影响设计目标和技术方案的各种因素。

指标点3.4：在设计中能够在充分考虑安全、健康、环境、法律、文化等制约因素。

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目标4

(1)掌握食品安全管理体系的概念，熟悉GMP、SSOP、ISO9000等管理体系的构成和特点。

(2)了解食品安全性法规的概况及其相关的食品标准。

(3)具备应用相关法律法规指导食品生产的能力，确保食品安全。

指标点7.1：熟悉食品安全、环境保护的相关法律法规及其内涵。

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目标5

(1)了解食品加工、贮藏、流通过程中，各种理化因素与食品安全性之间的关系，以及包装材料的选择，了解目前的一些新型食品及其可能存在潜在不安全性。了解食品生产企业及配套行业的食品安全管理与控制

(2)具备利用科学知识提升食品安全水平、绿色生产的能力。

指标点7.2 能评价食品加工过程中的资源利用效率、污染物处置方案和安全防范措施，判断其可能对人类和环境造成损害的隐患。

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