《食品安全控制学》是食品质量与安全专业的一门专业核心课。该课程的前导课程食品化学、食品微生物、食品标准与法规、仪器分析等课程满足专业通用能力的培养，作为专业核心课程同食品工艺学、食品检验技术等课程一起满足专业核心能力培养，结合就业创业课程、社会能力课程、专业方法能力课程以及自我学习和创新课程的学习将学生培养为具备从事食品质量与安全专业相关岗位工作能力的复合型人才。

《食品安全控制学》的教学理念是以服务食品企业为宗旨、以毕业生就业为导向、以食品安全控制能力为本位的核心价值观；力争通过食品安全控制知识学习、能力训练使学生获得全面素质提升，具备食品安全分析、评价、控制等方面的能力，能够服务于食品加工一线，奉献于食品安全控制工作，整体提升学生满意度及可持续发展的职业岗位，体现其人生价值观。

通过该课程学习，使学生掌握食品安全、危害、认证等基本概念，影响食品安全的各种因素，食品安全控制基本原理和方法；同时，利用理论知识，通过实践和实训，使学生具备食品安全危害分析识别能力，食品安全控制体系的编写、构建和应用能力；食品安全管理体系的审核、认证能力，为学生走向社会服务食品企业和自身可持续发展奠定基础。

通过该课程的学习，使学生了解食品安全发展历史，食品安全发展现状，掌握有关食品安全基本概念，食品安全影响因素，食品安全控制措施，具备食品安全控制的基础理论知识，食品安全控制技能，提升食品安全思辨能力、创新能力，为学生走向社会，服务食品企业和自身可持续性发展奠定基础。

1、完成课程视频的学习；（20分）

2、完成单元测验；（60分）

3、参与随堂布置的课程讨论（特指“课堂交流区”里老师发起的话题），要求至少发帖或者回帖4个（20分）

4、设置“合格”（达到60分）、"优秀"（达到85分）两档课程标准，由任课教师签发课程结业证书，其中成绩“优秀”者将颁发优秀证书

要求学生具备生物化学、有机化学、食品化学、微生物学、仪器分析、食品毒理学、食品原料学、食品工艺学等相关课程知识和技能。

1.选用教材：

（1）理论课教材：《食品安全控制》，由辛志宏编著，化学工业出版社，2017

（2）实验课教材：《食品安全控制技术试验指导书》，自编教材

2.参考书：

（1）食品安全学，张小莺、殷文政主编，科学出版社，2017年。

（2）食品安全与质量控制（第二版），尤玉如主编，中国轻工业出版社，2015年。

（3）食品加工安全控制，金征宇、彭池方主编，化学工业出版社，2014年。

（4）Food Safety Management (1^st Edition): A practical Guide for the Food Industry. Editors: Yasmine Motarjemi, Huub Lelieveld. Academic Press, ELSEVIER, 2013.  

3.推荐网站：

（1）国家标准化管理委员会：https://www.sac.gov.cn

（2）国家食品药品监督管理局：https://www.sda.gov.cn

（3）国家食品质量安全网：https://www.nfqs.com.cn

（4）世界卫生组织：https://www.who.int/en

（5）美国食品药品监督管理局：https://www.fda.gov

（6）美国疾病控制与预防中心：https://www.cdc.gov

（7）欧盟食品安全管理委员会：https://www.efsa.europa.eu

（8）食品伙伴网：https://down.foodmate.net/standard/

（9）中国知网：https://www.cnki.net/