spContent=绝大多数的食品都含有食品添加剂，它是我们一日三餐中不可缺少的部分！没有食品添加剂，就没有现代食品工业。食品添加剂被广泛用于面制品、乳制品、果蔬制品、肉制品、水产制品、调味料、饮料等各大食品行业，成为食品工业发展的重要推动力。走进食品添加剂，掌握科学知识，让您不仅看得懂各种食品配料中的添加剂，吃得明白，吃得安心，更能科学使用食品添加剂，使我们的食品更加安全美好！
绝大多数的食品都含有食品添加剂，它是我们一日三餐中不可缺少的部分！没有食品添加剂，就没有现代食品工业。食品添加剂被广泛用于面制品、乳制品、果蔬制品、肉制品、水产制品、调味料、饮料等各大食品行业，成为食品工业发展的重要推动力。走进食品添加剂，掌握科学知识，让您不仅看得懂各种食品配料中的添加剂，吃得明白，吃得安心，更能科学使用食品添加剂，使我们的食品更加安全美好！
—— 课程团队
课程概述
1、为什么要学习这门课？
食品添加剂被应用于食品加工的各个行业，是食品生产中最活跃、最具创造力的因素，被誉为“现代食品工业的灵魂”。食品添加剂与食品生产、食品品质、食品安全紧密相关，与人们生活密不可分，可以说，只要涉及到食品生产，几乎都离不开食品添加剂。因此，该课程对于食品专业学生来说，是一门非常重要的、应用性、实践性很强的专业基础课，对于从事食品相关专业的人员来说，食品添加剂的知识必不可少。
2、学习这门课，可以获得什么？
这门课主要讲授食品添加剂的发展现状和动态，常用食品防腐剂、抗氧化剂、着色剂、甜味剂、增味剂、酸度剂、增稠剂、乳化剂等食品添加剂的性质、作用及其在食品中的正确使用方法。
通过这门课学习，您可以获得：
1）作为非食品专业的普通消费者：科学认知食品添加剂，生活中能够识别食品包装标签上常见的添加剂种类，能够正确辨别、理性看待和食品添加物安全有关的谣言、食品案例和现象，传播科学知识和正能量，并能结合自身需求科学理性的选择食品。
2）食品专业学生和食品从业人员：不仅可以科学认知食品添加剂，理性选择食品消费，还能够对食品添加剂的使用是否合法做出正确判定，生产中指导企业合法依法使用食品添加剂，避免添加剂的违规使用。并能够运用所学添加剂基本知识，正确选择与使用食品添加剂，通过研发和开发来解决食品生产中出现的一些质量问题，改善提高食品的感官、色泽、质构等品质。
3、课程特色
本课程将从生活实例出发，结合实践来导入课程内容的学习。在专业理论知识学习之外，通过生活中实际食品现象的解读分析，食品质量问题的“工程解决”，启发您对知识应用的探究， 让您不仅仅学到食品添加剂的理论知识，更可以学以致用，做一个学有所用的“食品人”。
授课目标
通过本课程的学习，使学生了解食品添加剂的发展现状和动态，掌握常用食品添加剂的种类、特性、作用及其在食品中的正确使用方法，熟悉各种常见食品添加剂的安全性。使学生对食品工业生产中添加的各种添加剂相关知识进行全面了解及掌握，能够正确解析、科学认识食品中的添加剂，能够学以致用，具备运用所学知识解决食品生产中有关添加剂相关问题的能力。
成绩 要求
本课程评分采用百分制计分，分为以下4个部分：
1.平时单元测验占30%；
2.课程讨论表现占40%。获取满分需要学生在“课堂交流区”中参加老师发起的讨论或自主发起讨论，发帖的数量总计共达10条及以上；
3.课程结束考试占20%。
4.课后任务式项目作业占10%。
综合成绩60分及以上为合格，85分及以上为优秀，并可申请相应证书。
电子版的课程结业证书免费。
课程大纲
绪论
课时目标：教学目标：通过本章学习，使学生对食品添加剂有一个正确、科学的认识，掌握食品添加剂的概念，在整体上了解食品添加剂的作用，建立起学习各类食品添加剂的基础，具备在实际应用中把握食品添加剂的特点与正确发挥食品添加剂功效的基本知识。了解：食品添加剂课程的性质与任务，食品添加剂在食品工业中的地位，食品添加剂的发展概况。理解：发展食品添加剂的积极意义。掌握：食品添加剂使用中存在的问题，食品添加剂的发展趋势。熟练掌握：食品添加剂的分类、作用。
1.1 正确、科学认识食品添加剂
1.2 食品添加剂的定义
1.3 食品添加剂的分类
1.4 食品添加剂的功能（作用）
1.5 食品添加剂的发展概况与趋势
食品添加剂的安全使用与管理
课时目标：教学目标：通过本章学习，使学生对添加剂的安全使用、评价与管理有一个基本认识，掌握食品添加剂的使用原则与标准，在实践中能够按照国家标准与法规安全合理使用添加剂。 了解：毒性、毒害、安全性的基本概念，添加剂的毒理学评价意义。理解：食品添加剂的编码系统与常见缩略语的涵义。掌握：LD50、MNL、ADI等的基本涵义和食品添加剂毒理学评价的方法、内容。熟练掌握：我国食品添加剂的使用原则，食品添加剂使用标准的确定方法。
2.1 食品添加剂的安全性评价
2.2 食品添加剂的使用标准
2.3 食品添加剂的管理
食品防腐剂
课时目标：教学目标：通过本章学习，使学生了解防腐剂对食品保藏和保鲜的使用意义，掌握常用防腐剂的特性及防腐剂的合理使用，能够在实践中正确应用防腐剂，解决食品保藏中的腐败问题。 了解：防腐剂对食品保藏和保鲜的使用意义，防腐剂在食品中的使用现状与发展趋势。 理解：防腐剂的作用机理。掌握：食品防腐剂的定义、分类，各种常用防腐剂的种类。熟练掌握：常用防腐剂的防腐特性，影响防腐剂作用效果的因素。
3.1 概述
3.2 常用化学合成防腐剂
3.3 天然防腐剂
3.4 食品防腐剂的合理使用
食品抗氧化剂
课时目标：教学目标：通过本章学习，使学生认识到抗氧化剂在食品中发挥的重要作用，熟悉常用食品抗氧化剂的品种、特性，掌握抗氧化剂的使用方法，能够在实践中正确应用抗氧化剂。了解：抗氧化剂在食品中使用的意义，抗氧化剂的研究进展。理解：抗氧化剂的作用机理。掌握：食品抗氧化剂的定义、分类。熟练掌握：常见抗氧化剂的抗氧化特性，抗氧化剂的使用方法与注意事项。
4.1 绪论 4.2 化学合成抗氧化剂
4.3 天然抗氧化剂 4.4 抗氧化剂的使用
食用色素
课时目标：教学目标：通过本章学习，使学生认识到食用色素在食品中发挥的重要作用，熟悉我国允许使用的合成食用色素的品种、特性以及常用天然色素的种类，掌握食用色素的使用方法，能够在实践中正确应用食品着色剂。了解：着色剂在食品中使用的意义，食用色素国内外的研究进展及其开发动向。理解：着色剂的生色机理。掌握：食品着色剂的定义、分类，我国允许使用的合成色素种类、特性，常用天然色素的种类及来源。熟练掌握：着色剂的调配与使用方法。
5.1 色素的生色机理与分类
5.2 食用合成色素
5.3 食用天然色素 5.4 色素的使用
调味剂
课时目标：教学目标：通过本章学习，使学生认识到甜味剂、酸味剂、增味剂在调味品、饮料等食品工业中的重要作用，熟悉常用甜味剂、酸味剂、增味剂的品种与特性，能够在实践中正确应用调味剂。了解：调味剂在食品中使用的意义。理解：甜味剂、酸味剂的研究进展与开发动向，食品增味剂的研究进展。掌握：食品甜味剂、酸味剂、增味剂的定义、分类，常见增味剂的种类。熟练掌握：各种常用甜味剂、酸味剂的品种与特性。
食品增稠剂
课时目标：教学目标：通过本章学习，使学生认识到食品增稠剂在食品中发挥的重要作用，熟悉常用食品增稠剂的品种、特性，掌握食品增稠剂的使用方法，能够在实践中正确应用食品增稠剂。了解：食品增稠剂在食品中的作用。理解：食品加工过程中增稠剂的增稠稳定原理。掌握：食品增稠剂的定义、分类，常用食品增稠剂的种类。熟练掌握：常用食品增稠剂的特性与使用方法。
7.1 增稠剂的分类与作 用 7.2 天然增稠剂
7.3化学合成增稠剂
食品乳化剂
课时目标：教学目标：通过本章学习，使学生认识到食品乳化剂在食品中发挥的重要作用，熟悉常用食品乳化剂的品种、特性，掌握食品乳化剂的使用方法，能够在实践中正确应用食品乳化剂。了解：乳化现象及常用乳化剂在食品加工中的使用意义。理解：乳化剂的作用原理和乳化过程。掌握：乳化剂的概念、分类、分子结构特点，常用乳化剂的种类。熟练掌握：HLB值概念以及常见食品乳化剂的基本特性及应用。
8.1 乳化剂及乳化剂的基本理论
8.2 常用食品乳化剂
护色剂与漂白剂
课时目标：教学目标：通过本章学习，使学生认识到食品护色剂、漂白剂在食品中发挥的重要作用，熟悉常用食品护色剂、漂白剂的品种、特性，掌握食品护色剂、漂白剂的使用方法，能够在实践中正确应用食品护色剂、漂白剂。了解：护色剂、漂白剂在食品加工中的使用意义。理解：护色剂、漂白剂的作用原理。掌握：护色剂、漂白剂的概念，常用护色剂、漂白剂的种类。熟练掌握：常见食品护色剂、漂白剂的基本特性及应用。
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预备知识
对于食品专业的学生，本课程要求学生具备生物化学、食品微生物学等方面的基础知识。
对于非食品专业的学生，只需了解认识常用食品添加剂，熟悉其作用和安全性，无需掌握添加剂的应用原理和使用方法，故无需专业基础知识，只需您对每日所“食”感兴趣即可。
参考资料
食品添加剂，郝贵增等，中国农业大学出版社，2020
食品添加剂（第三版）,郝利平,中国农业出版社,2016
食品添加剂,孙宝国. 北京: 化学工业出版社，2013
食品添加剂,马汉军，科学出版社，2014
食品添加剂,高彦祥,中国轻工业出版社，2011
食品添加剂,天津轻工业食品工业教学研究室编, 中国轻工业出版社,2006
食品添加剂,周家华等,化学工业出版社,2001
食品添加剂,林春绵，徐明仙，陶雪文编,化学工业出版社, 2004
食品添加剂,彭珊珊等主编, 中国轻工业出版社, 2006.
食品添加剂, 刘钟栋，东南大学出版社，2006.
常见问题
1、该课程有没有选课要求？
答：该课程为河南农业大学在线精品开放课程，目前可对河南农业大学在校生开放，用您的学号登录学习即可。本课程不限专业，课程内容与您的饮食生活密切相关，欢迎非食品专业学生选修学习。
2、课程的学习要求？是否必须完成所有的单元测验和课程考试？
答：对于食品专业学生，课程线上成绩将计入课程最终成绩，详见“评分标准”。成绩合格方可获得学分。对于非食品专业学生，如果您仅是为了学习食品添加剂知识，不需要学分，则不需要完成单元测验和课程考试。
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