本课程从饭店餐厅服务与管理人员的实际工作需要出发，按照餐饮企业的生产实际和岗位职业能力需求设计项目模块，再将项目模块按照实际工作过程进行任务化设计。

   以具体工作任务来引领学生对餐饮知识的学习和餐饮服务技能、管理技能的掌握，使得学生在学习过程中自然而然的了解餐饮服务及管理工作的步骤和流程，为将来参加实际工作进行项目开发打下良好的基础。

   将心怀家国、敬业乐群、深耕一线、善技创新等思政元素融入课堂，同时通过采用“教”、“学”、“做”三位一体法教学法，教师及企业“师傅”通过“四阶段教学法”等多种教学方法引导学生突破重点、解决难点。

（1）素质目标 

①职业道德素养——增强职业认同感，树立行业信心，培养健康的饮食观念，爱岗敬业、顾客至上，服务意识强；

②业务素质——适应疫情防控下的行业新变化，熟练掌握餐厅服务技能，熟练掌握普通话，了解常见方言；

③身体素质——三轻一快、五勤，身心健康；

④礼仪素质——仪容仪表仪态规范，精神面貌饱满，传承中华传统文化，提升文化自信。

（2）知识目标

①认知餐饮行业、餐饮企业和餐饮产品；

②掌握7种餐饮基本技能的操作规范；

③掌握6种餐饮模式的特点以及服务特点；

④掌握中西餐零点及宴会服务流程的服务关键点；

⑤掌握中西餐厅督导管理的内容及技巧；

⑥了解餐饮服务筹划与运作的内容。

（3）能力目标 

①具备现代化信息化技术运用能力，能够适应线上线下混合式教学；

②掌握餐前、餐中、餐后的服务技能；

③适应行业新变化，提升餐饮服务创新能力；

④具备自如的语言驾驭能力和良好的沟通能力，能够做好中华文化传承和弘扬；

⑤具备敏锐的观察和记忆能力，能针对客人需求进行个性化服务；

⑥具备专业知识的综合应用能力，熟悉餐饮服务和运营管理，能融会贯通，将所学知识和实际运用高度结合。

本课程为学校公选课网络课，成绩合格计2个学分。最终成绩＝视频学习完成程度（视频学习时长60%）＋在线测试（20%）＋在线期末考试（20%）