果蔬育种学是研究果蔬作物遗传改良和种子生产原理、方法和技术的科学。该课程是园艺专业的专业方向课程，主要讲授大白菜、番茄、马铃薯、辣椒和柑橘等果蔬作物的起源与种质资源、开花授粉习性、主要性状遗传规律、主要育种目标、主要育种途径及综合育种方案、主要农艺性状形成的分子基础及种子生产等内容。课程教学的主要目标是使学生掌握果蔬作物种质资源调查、引种驯化、选择育种、人工创造变异育种和现代育种途径，以及采用这些途径选育新品种的理论、方法、技术，培养学生综合运用遗传育种的理论知识和技术手段进行果蔬新品种选育和良种繁育的基本技能，为从事果蔬育种相关的教学、科研及技术推广等工作奠定基础。