食品微生物学是食品质量与安全专业的必修课，是一门重要的专业主干课程。课程内容涵盖与食品相关的微生物类群的结构与功能、微生物的生长与代谢、微生物的遗传变异与育种、微生物生态与分类鉴定、微生物在食品生产中的应用、微生物与食品腐败变质、微生物与食品卫生等。通过本课程的学习让学生了解并掌握微生物学基础理论、研究方法和技术；学会利用影响微生物生长代谢的因素促进有益微生物和控制有害微生物；了解食品生产、贮存过程中变质的原因及其控制措施；为后继相关专业课程学习提供基础理论知识。

通过本课程的学习让学生了解并掌握微生物中各大类群的形态、构造及特点，掌握微生物的营养、生长、代谢、遗传变异、生态分布、分类进化等基础理论知识，了解对微生物的研究方法和技术；学会利用影响微生物生长代谢的因素促进有益微生物和控制有害微生物；了解食品生产、贮存过程中变质的原因及其控制措施；为后继相关专业课程学习提供基础理论知识。

整门课程的考核分为线上学习、实验和期末考试，线上学习占总分的15%，实验成绩占总分的15%，期末考试占总分的70%，满分100分。线上学习以单元测试和讨论区活跃度两部分计分，各占50%。

有机化学、生物化学。

1. 《食品微生物学》（第3版），何国庆、贾英民 等主编，中国农业大学出版社，2016年

2. 《食品微生物学》（第3版），江汉湖、董明盛 主编，中国农业出版社，2013年；

3. 《微生物学》（第8版），沈萍、陈向东 主编，高等教育出版社，2016年；；

4. 《现代食品微生物学》（第7版），[美] James MJ等 编著，何国庆等 主译，中国农业大学出版社，2008；

5. 《Brock biology of microorganisms》（15th Edition）Madigan MT等，2018年；

6. 《微生物学教程》，周德庆主编，高等教育出版社，2011年。