食品化学是食品科学与工程类专业的专业基础课程。通过本课程的学习，使学生掌握食品基本化学组成的理化性质，掌握食品在贮藏加工中的主要化学变化及对食品品质的影响；培养学生利用食品化学的原理分析与解决食品在贮运加工过程中的与化学有关的问题的能力；使学生能适应食品生产及管理、食品分析及监督的工作要求，它要以有机化学、无机化学、分析化学、生物化学等课程的学习为基础，也是进一步学习食品工艺学、食品理化检验、食品质量管理学等专业课程的基础。

1  知识目标：

 知道食品的基本化学组成，如水，碳水化合物，脂类，蛋白质，维生素，矿物质等的成分结构和功能性质。

 领会食品中各组分之间的相互作用和这些组分在食品加工和保藏中的物理变化、化学变化和生物化学变化以及这些变化和作用对食品色、香、味、质构、营养和保藏稳定性的影响。

 应用主要的化学变化预测或解决食品加工、流通过程中的品质以及安全问题，指导食品生产。

2  技能目标：

 分析、判断食品在加工、储藏中的变化对食品品质的影响。

 具有能够将理论与实际相结合，改变和控制加工工艺条件，从而达到改变食品品质的技能。

 培养学生的自学能力和实践创新能力。

3  素质目标：

 主动思考，善于探索的习惯；

 食品安全意识；

 科学严谨的从业态度。

线上学习成绩将占该门课程期末考核总成绩的30%。

大学化学、有机化学、分析化学及生物化学。

选用教材：

王璋，许时婴，汤坚主编.《食品化学》，化学工业出版社，2016年，第1版；

   Fennema ,O. R. Food Chemistry (4th ed.) [M]. 2008，New York: Marcel Dekker Inc,。

1怎么选课？

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2‍怎样学习？
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