本课程源课程是南京大学生命科学学院郑伟娟教授团队的精品视频公开课《营养与健康》。课程主要介绍营养学和食品卫生安全等基础知识，主要内容包括：人体所需的七大营养素的化学结构、主要生理功能、食物来源、人体每天的参考摄入量等；主要食物种类包括谷物类、薯类、豆类、坚果类、蔬菜水果类、畜禽肉类、水产品类、蛋类、乳制品类的营养价值；营养与疾病特别是一些慢性、高发性疾病如高血糖、高血压、高血脂、癌症等的关系；平衡膳食；食品卫生安全相关知识等。内容简单，适合无营养学基础、但希望了解一般的营养学知识，改善日常膳食质量的同学选修。

需完成课程的全部学习任务。3个单元测试，每次测试成绩占总成绩的20%。期末成绩由单元测试成绩和线上学习情况加和组成。

《营养与食品卫生学》第7版，人民卫生出版社，2013年8月；

《营养与食品卫生学》 科学出版社， 2008年8月；

《现代营养学》 化学工业出版社， 2005年6月；

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