1、为什么要学这门课？

“民以食为天，食以安为先”时刻提醒我们，食品随时都可能隐藏有各种各样的安全风险。对于食品品质，仅仅凭借我们的眼睛，无法判断食品品质是否达标，需要借助食品分析手段来帮助我们鉴别，因此《食品分析》课程一直是食品科学领域重要的主干核心课程。它是你作为食品专业必备的专业素养之一。

2、这门课讲什么？

这门课以食品中蛋白质、碳水化合物、脂类物质、维生素、水分、灰分、矿物质元素和酸度等营养成分，食品添加剂和水产品鲜度等常见卫生指标为核心，在综述样品采集、样品预处理、实验数据处理等共性基础知识的基础上，对各营养成分测定方法原理进行系统地分析和比较。

3、学完这门课，你将收获什么？

通过本课程的学习，你将能够表述样品采集及预处理方法和原则，能够运用蛋白质、碳水化合物、脂类物质、维生素、水分、灰分、矿物质元素和酸度等营养成分，食品添加剂和水产品鲜度评价等食品安全指标的检测方法原理开展食品检测，学会分析和评价方法间的优缺点。通过查阅文献等，能够深入分析前沿检测新技术发展动态，能够独立综合设计某批产品理化指标检测方案并组织实施，具有较强的数据处理和分析能力。

4、这门课有什么亮点？

这门课突破教材知识框架的束缚，根据食品分析内容的性质重新归纳分类，再分解知识点，通过思维导图等方式构建点面呼应的知识体系。以知识点为单位制作一系列短小精悍、深入浅出的微课视频，让大家更加容易消化知识。

  作为专业主干核心课程，本课程以人才培养目标为导向，致力于培养学生具备过硬的食品检测技能和团队协作精神，在食品相关品控岗位中能发挥干练的专业素养。通过本课程学习，学生能够表述样品采集及预处理方法和原则，能够运用蛋白质、碳水化合物、脂类物质、维生素、水分、灰分、矿物质元素和酸度等营养成分，食品添加剂和水产品鲜度评价等常见卫生指标的检测方法原理开展食品检测，学会分析和评价方法间的优缺点。另外，通过查阅文献等，能够深入分析前沿检测新技术发展动态，独立综合设计某批产品理化指标检测方案并组织实施，具有较强的数据处理和分析能力。

评分标准：

1） 本课程成绩由单元测验、单元作业、考试、课程讨论和域外成绩等5部分组成。分别占比15%、5%、10%、10%和60%。

2） 课程讨论以学生回帖的内容质量进行计分。既学生有效回复老师发起的讨论贴，且被赞数达到考核数量，系统自动计分并核算进总成绩。

3）域外成绩指线下成绩，包括期末考试。

无机与分析化学、有机化学、生物化学

• 1. 吴性良，朱万森，马林．化学分析原理[M]．北京：化学工业出版社，2004.

• 2． 张莉．食品卫生检验方法 理化部分[M]．北京：中国标准出版社，2003．

• 3．夏玉宇．化学实验室手册[M]．北京：化学工业出版社，2004．

• 4. 林志明．水产品质量达标鉴定及检验检疫实施手册[M]．北京：人民出版社，2004.

• 5. 郝利平，夏延斌，陈永泉，廖小军．食品添加剂[M]．北京：中国农业出版社，2002.

• 6. 张水华．食品分析[M]．北京：中国轻工业出版社，2004.