食品化学课程授课内容包括水、碳水化合物、脂类、蛋白质、酶、色素、食品风味、食品添加剂等章节，着重介绍食品中营养成分、呈色、香、味成分和有害成分的化学组成、性质、结构和功能以及食品成分之间在生产、加工、贮藏、运销中的变化，即化学反应历程、中间产物和最终产物的结构及其对食品品质和卫生安全性的影响。

通过课程教学，使学生掌握食品中主要组分的化学和物理化学性质，以及这些组分在食品加工和保藏中的变化；培养学生灵活运用食品化学知识的能力，并具备一定的科学思维和实验工作能力；培养学生具有自学能力和一定的探索学习研究的能力和创新精神。

总成绩=70%线上学习成绩+30%线下学习成绩

一、线上学习成绩

1. 单元作业（20%）

包括主观题和客观题，其中主观题由学生参与评定，学生互评达5份及以上所得分数为试卷分数的100%，未完成互评份数（少于3份）的所得分数为卷面分数的80%，未参与互评所得分数为卷面分数的50%。

2. 课堂讨论（10%）

  线上讨论区进行讨论，根据活跃度进行评分。

3. 单元测验（20%）

  客观题，共9次单元测验。

4. 期末考试（50%）

二、线下学习成绩

开展SPOC教学时，主要考察学生小组学习讨论中的文献查阅（20%）、PPT讲解（50%）和回答问题（30%）情况。