《营养学》是食品科学与工程专业的一门主干课，是研究食品与人体健康关系的一门科学。通过课程教学，使学生掌握食品中的各种营养物质如碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质、水和膳食纤维的功能，这些营养物质在人体内的消化与吸收、供给量和食物来源，以及这些营养物质在食品加工过程中的变化与损失。通过课程教学，使学生理解平衡膳食的重要性，掌握合理安排平衡膳食的方法。同时要了解营养缺乏和营养过剩可能导致的疾病。通过课程教学，使学生了解食品营养强化的意义，掌握食品营养强化的基本要求，学会如何进行营养素强化量的计算。

1. 单元作业（占总成绩的20%）

包括主观题和客观题，其中主观题由学生参与评定，学生互评达5份及以上所得分数为试卷分数的100%，未完成互评份数（少于3份）的所得分数为卷面分数的80%，未参与互评所得分数为卷面分数的50%。

2. 课堂讨论（占总成绩的10%）

  在课堂交流区内参加讨论，根据活跃度进行评分，其他讨论区不计分。

3. 单元测验（占总成绩的20%）

4. 期末考试（占总成绩的50%）

 包括客观题和主观题。

1、王放，王显伦 主编. 食品营养保健原理及技术[M]. 北京:中国轻工业出版社，1997.

2、周先楷 主编. 食品营养学[M]. 北京:中央广播电视大学出版社，1998.

3、刘志诚，于守洋 主编. 营养与食品卫生学（第2版）[M]. 北京:人民卫生出版社，1990.

4、Scheider, W. L. Nutrition[M]. Mc Graw-Hill Book Company, 1983.

5、Harrosse, E. Nutrition(third edition) [M]. Science & Application, U. S. A., 2000.