福州大学《食品化学与营养》是国家首批一流本科课程，授课内容包括水、碳水化合物、脂类、蛋白质、酶、色素、食品风味、食品添加剂、维生素和矿物质等章节，着重介绍食品中营养成分、呈色香味成分和有害成分的化学组成、性质、结构和功能，这些成分在人体内的消化与吸收、供给量和食物来源，以及它们在生产、加工、贮藏、运销中的变化。通过课程教学，使学生掌握食品化学与营养的基本知识并能在食品生产实际和健康生活中加以应用。

有机化学、物理化学、生物化学

倪莉.食品化学数字课程[M]. 北京：高等教育出版社/高等教育电子音像出版社，2018.

王璋 等编，食品化学,中国轻工业出版社，2011

江波 杨瑞金 等编，食品化学，中国轻工业出版社，2018

冯凤琴 张希 倪莉等编，食品化学，化学工业出版社，2020

Whitney E, Rolfes S R. Understanding nutrition,12th edition[M]. Wadsworth Publishing, 2010. [美] 

O.R.菲尼马.食品化学[M]. 王璋 等译. 北京：中国轻工业出版社，2003.

Owen R. Fennema. Food Chemistry[M]. New York: Marcel Dekker Inc., 2007.[美]

David E. Netwon.食品化学[M]. 王中华 译. 上海：上海科学技术文献出版社，2008.

汪东风.食品化学[M]. 北京：化学工业出版社，2014.

王维群. 营养学[M]. 北京：高等教育出版社，2016.

除上述教材外，还引用一些期刊文献；为教学需要，部分视频来自网络，如果侵犯到您的权益，请与我们联系（邮箱：nili@fzu.edu.cn）；此外引用了一些网上开放资源，在此对这些资源的提供者表示衷心感谢！