食品化学课程授课内容包括水、碳水化合物、脂类、蛋白质、酶、色素、食品风味、食品添加剂等章节，着重介绍食品中营养成分、呈色、香、味成分和有害成分的化学组成、性质、结构和功能以及食品成分之间在生产、加工、贮藏、运销中的变化，即化学反应历程、中间产物和最终产物的结构及其对食品品质和卫生安全性的影响。

通过课程教学，使学生掌握食品中主要组分的化学和物理化学性质，以及这些组分在食品加工和保藏中的变化；培养学生灵活运用食品化学知识的能力，并具备一定的科学思维和实验工作能力；培养学生具有自学能力和一定的探索学习研究的能力和创新精神。

由平时成绩（50%）和期末考试成绩（50%）组成，其中平时成绩包括：在线时长（10%）、单元作业（10%）、讨论（10%）、单元小测（20%）。

有机化学、物理化学、生物化学

1. 教材

食品化学. 王璋 等编. 中国轻工业出版社，北京，1999年

2. 参考资料

（1）  Food Chemistry, Owen R. Fennema, 4th ed. Marcel Dekker Inc., 2007

（2） 食品化学. O.R.菲尼马 著. 王璋 等译. 北京：中国轻工业出版社，2003

（3） 食品化学 （美）David E. Netwon 著，王中华 译，上海科学技术文献出版社，2008

（4） 《食品化学》（第2版）， 汪东风主编， 化学工业出版社，2014年7月出版。