课程详情
课程评价
spContent=随着食品行业的快速发展，食品安全问题也日益凸显，针对食品安全的监管覆盖了种植养殖、水产养殖、饮用水、食品生产、食品流通和餐饮服务各个方面，食品分析是建设“食品放心工程”中的重要环节。通过本课程的学习，能够系统地掌握各种食品组成成分、添加剂和有毒有害物质的分析检验方法，全面了解和熟悉感官分析和理化分析的理论知识和实验操作技能。
—— 课程团队
课程概述

食品分析是用感官、物理和化学方法研究食品本质，检测食品中的营养成份、有害成份的一门实验性很强的学科。本课程主要从宏观的角度介绍食品分析的构成框架、基本分析内容、基本分析方法及测定意义。通过本课程的学习，学生能够掌握各种食品分析样品的前处理及食品中主要成分的常量和微量分析方法及原理，掌握实验基本操作技能和实验结果的处理，培养学生实事求是的作风和科学思维等方面的综合能力和素质。能够举一反三，触类旁通，能独立设计和完成其它的食品检测项目。

课程大纲
证书要求

为积极响应国家低碳环保政策， 2021年秋季学期开始，中国大学MOOC平台将取消纸质版的认证证书，仅提供电子版的认证证书服务，证书申请方式和流程不变。

 

电子版认证证书支持查询验证，可通过扫描证书上的二维码进行有效性查询，或者访问 https://www.icourse163.org/verify，通过证书编号进行查询。学生可在“个人中心-证书-查看证书”页面自行下载、打印电子版认证证书。

 

完成课程教学内容学习和考核，成绩达到课程考核标准的学生（每门课程的考核标准不同，详见课程内的评分标准），具备申请认证证书资格，可在证书申请开放期间（以申请页面显示的时间为准），完成在线付费申请。

 

认证证书申请注意事项：

1. 根据国家相关法律法规要求，认证证书申请时要求进行实名认证，请保证所提交的实名认证信息真实完整有效。

2. 完成实名认证并支付后，系统将自动生成并发送电子版认证证书。电子版认证证书生成后不支持退费。


参考资料

1.食品化学与分析综合实验（第2版），黄晓钰主编，中国农业大学出版社，2009

2.食品分析与检测，孙汉巨主编，合肥工业大学出版社，2016

3.食品感官评价（第2版），韩北忠、童华荣、杜双奎主编，中国林业出版社，2016

4.食品分析与感官评定（第2版）， 吴谋成主编。中国农业出版社，2011，ISBN 978-7-109-15110-9

5.中华人民共和国国家标准.食品卫生检验方法 理化部分. 中国标准出版社，（最新版）

6.食品加工现代分析与检测. 汪东风. 轻工业出版社，2004