课程详情
课程评价
spContent=食品工艺学以应用化学、物理学、生物学、微生物学、食品工程原理和营养学等为基础知识，研究食品的原料、加工、保藏、包装、运输等因素对食品质量、营养价值、货架寿命、安全性等方面的影响；实现食品工业化、科学化和现代化的一门应用科学；学习食品工艺学，您将认识常见食品的生产工艺及注意事项。
—— 课程团队
课程概述

        本课程是食品科学与工程专业学生的必修专业课，以学生学习产出为导向，旨在让学生掌握食品的原材料、半成品和成品的加工及贮藏技术原理，分析外界条件和食品生产中的物理、化学、生物学之间的变化关系；探索在生产、流通和销售过程中食品腐败变质的原因及其控制方法；研究合理、先进的生产方法及科学的生产工艺。为今后进一步学习食品领域的专业课程或从事食品科研、产品开发、工业生产管理及相关领域的工作打下理论基础。

        教学目标：通过本课程的学习，使学生系统的学习和掌握食品保藏和加工的基本原理、方法，并能正确运用食品加工技术原理，分析、解决食品加工中的主要问题；掌握食品生产、流通和销售过程中食品腐败变质的原因及其控制方法，深入了解食品原辅材料的性质对加工过程产生的影响，特别是某些特殊成分对产品质量的影响；明确有关食品生产中主要工艺条件和方法的选择依据，进一步掌握工艺理论及其应用。使学生对食品加工的基本知识有全面的了解，并掌握主要食品加工品的工艺流程和操作要点。


课程大纲
预备知识

食品微生物学, 食品工程原理, 食品加工原理, 食品安全学, 食品化学,食品添加剂等专业课程

证书要求

本课程不发放证书。

参考资料

(1）陈野,刘会平  著.  食品工艺学（第三版），中国轻工业出版社,   2014。

(2)  陈学平  主编.  果蔬产品加工工艺学.  北京:农业出版社.  1995

(3)  夏文水  主编.  食品工艺学,  中国轻工业出版社,  2007


常见问题

1怎么选课？

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2怎样学习？

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