《焙烤食品加工技术》是食品类专业必修的专业核心课程，课程主要讲述面包、饼干、蛋糕以及各类糕点等焙烤食品的加工原理及加工技术，属于粮油食品深加工范畴之一。本课程主要目的是培养焙烤食品加工技术人才，为打造合格的焙烤工高级技师做好预备和基础学习，课程学习以实践为主，理论为辅，要求具备一定的化学知识、机械设备知识、生化知识和食品分析知识，体现了很强的理论性和实践性的有机结合。

通过本课程的学习，使学生能够掌握主要的焙烤食品加工原理和加工技术，具备一定的分析问题和解决问题的能力:掌握基础理论和基本实践技能；掌握原辅材料使用的基本原理与方法、各种焙烤食品加工技术的基本理论知识和基本技能，有较强的操作技能；具有评价和鉴定各种焙烤食品的理论知识和技术水平；具有分析和处理焙烤食品质量问题的能力。

本课程主要目的是培养焙烤食品加工技术人才，课程学习以实践为主，理论为辅，因此要求学生具备一定的化学知识、机械设备知识、生化知识和食品分析知识，同时具备一定的理论联系实际的能力。

顾宗珠主编《焙烤食品加工技术》，北京：化学工业出版社，2012年8月

季鸿崑《面点工艺学》，北京：中国轻工业出版社，2007年8月

陈平 陈明瞭主编《焙烤食品加工技术（第二版）（全国职业教育“十三五”规划教材）》，中国轻工业出版社

吴志明 刘玮主编《西式面点制作》，国家示范校高职院校建设成果教材，化工出版社出版，2011年