hi,小慕
酒水调制与酒吧管理
第12次开课
开课时间: 2024年02月20日 ~ 2024年06月12日
学时安排: 2-3小时
当前开课已结束 已有 2675 人参加
立即自学
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课程详情
课程评价(299)
spContent=本课程从调酒入门者可能遇到的各种困境出发,围绕调酒工具、材料、技术、创新、酒吧服务、管理、创业等主题,为学习者开启一条从酒吧服务员→吧员→调酒师→酒吧主管→酒吧经理或酒吧负责人的发展晋升之路。
本课程从调酒入门者可能遇到的各种困境出发,围绕调酒工具、材料、技术、创新、酒吧服务、管理、创业等主题,为学习者开启一条从酒吧服务员→吧员→调酒师→酒吧主管→酒吧经理或酒吧负责人的发展晋升之路。
—— 课程团队
课程概述

大家好! 无爱不成人生,无酒不成传奇。酒在中国文化里是有灵魂的,酒是先人智慧的结晶,更是大自然的无私馈赠!古来圣贤皆寂寞,唯有饮者留其名。今天给大家推出的课程《酒水调制与酒吧管理》是教育部认定的国家精品在线开放课程,教育部认定的职业教育国家在线精品课程。其教学课件获教育部第一届旅游管理类主干课程教学课件全国一等奖;其职业岗位能力精品课获第二十三届全国教师教育教学信息化交流活动高等教育组全国一等奖。其配套建材获教育部第二届旅游管理类优秀教学成果奖;其微课获重庆市第二届社会教育微课大赛优秀奖、重庆市第四届高校微课大赛二等奖;其课程获重庆市高校精品在线开放课程称号、国家精品在线开放课程称号。课程学习优秀者可以推荐担任五星级酒店、一线酒吧的调酒师。

为了让大家更好的学习本课程,现将本课程的课程性质、设计思路、课程内容和课程目标,做如下总结,希望对大家的学习有所帮助。

一、课程性质

    《酒水调制与酒吧管理》课程是旅游管理、酒店管理专业中具有很强实操性的核心课程。通过本课程的学习,使学生熟练掌握中西方酒文化知识、英式调酒技术、花式调酒入门、酒单制作、酒会服务,培养学生采购、成本核算、宣传、促销等综合管理能力,使学生达到酒吧服务岗位群的任职要求,同时培养学生创新精神与创业意识,为学生酒吧创业和职业的可持续发展奠定良好的基础。

二、设计思路 

    依据“以服务为宗旨,以就业为导向”的职业教育理念,通过工作过程系统化的“典型工作任务分析”确定本课程的课程内容和课程目标。

三、课程内容

    课程以酒吧主要岗位——酒吧服务员、吧员、调酒师、酒吧主管、酒吧经理或酒吧负责人等的工作任务与工作过程为依据组织教学内容,共分为 走进鸡尾酒、 酒水调制、酒吧服务、酒吧管理、酒吧创业 5个学习情境。

四、课程目标

(一)课程思政目标

     (1)形成爱国、敬业、诚信、友善等价值准则;

     (2)增强自由、平等、公正、法治等价值取向。

     (3)形成民族团结、社会责任情感等;

     (4)形成备社会主义公民道德、社会公德和家庭美德意识等;

     (5)增强求实的科学态度、积极的生活态度等。

   (6)形成爱岗敬业、诚实守信、遵纪守法等职业道德;

   (7)形成旅游团队协作精神、创新精神;

   (8)形成旅游职场所需要的安全与健康意识;

   (9)增强旅游职场所需要的礼仪与规范意识。

   (10)形成旅游行业工匠精神。


(二)知识目标

      (1)掌握常用的酒水知识,了解这些知识与技能在生活、生产中的应用;

      (2)掌握创意鸡尾酒的认识,培养鸡尾酒新产品的开发流程;

      (3)熟悉酒吧类型、风格和发展趋势;

      (4)掌握酒吧服务的现状及发展要求;

       (5)熟悉酒吧管理的基本内容与方法;

      (6)掌握酒吧创业的基本知识和流程要求;

(三)技能目标

   (1)掌握常规鸡尾酒的调制技能;

   (2)能识别不同的主料酒和辅料酒,能阐述出它们的产地、特点和酒文化;

   (3)掌握酒单设计和制作的能力;

   (4)掌握开发鸡尾酒新产品的能力;

   (5)掌握酒吧布置和设计的能力;

   (6)掌握酒吧常规的酒水服务能力;

   (7)掌握酒吧材料采购、成本核算、产品销售的能力;

   (8)掌握酒吧创业选址、执照办理、市场定位的能力;

 

以上就是本课程的总体介绍,希望大家能够喜欢上本门课程。在此, 预祝各位学习愉快!学有所成!

 

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授课目标


1、课程思政目标  

   (1)形成爱国、敬业、诚信、友善等价值准则;

     (2)增强自由、平等、公正、法治等价值取向。

     (3)形成民族团结、社会责任情感等;

     (4)形成备社会主义公民道德、社会公德和家庭美德意识等;

     (5)增强求实的科学态度、积极的生活态度等。

   (6)形成爱岗敬业、诚实守信、遵纪守法等职业道德;

   (7)形成旅游团队协作精神、创新精神;

   (8)形成旅游职场所需要的安全与健康意识;

   (9)增强旅游职场所需要的礼仪与规范意识。

   (10)形成旅游行业工匠精神。


2、知识目标

      (1)掌握常用的酒水知识,了解这些知识与技能在生活、生产中的应用;

      (2)掌握创意鸡尾酒的认识,培养鸡尾酒新产品的开发流程;

      (3)熟悉酒吧类型、风格和发展趋势;

      (4)掌握酒吧服务的现状及发展要求;

       (5)熟悉酒吧管理的基本内容与方法;

      (6)掌握酒吧创业的基本知识和流程要求;

3、技能目标

   (1)掌握常规鸡尾酒的调制技能;

   (2)能识别不同的主料酒和辅料酒,能阐述出它们的产地、特点和酒文化;

   (3)掌握酒单设计和制作的能力;

   (4)掌握开发鸡尾酒新产品的能力;

   (5)掌握酒吧布置和设计的能力;

   (6)掌握酒吧常规的酒水服务能力;

   (7)掌握酒吧材料采购、成本核算、产品销售的能力;

   (8)掌握酒吧创业选址、执照办理、市场定位的能力;


课程大纲
走进鸡尾酒和调酒师的世界
课时目标:学习目标:(1)掌握鸡尾酒的定义,鸡尾酒的结构,鸡尾酒的类型;(2)熟悉鸡尾酒的来源,鸡尾酒的礼仪,鸡尾酒和时尚文化的密切关系;(3)了解调酒师的职业、调酒技能大赛。
1.1 鸡尾酒定义、类型与结构
1.2 鸡尾酒来源
1.3 鸡尾酒礼仪
1.4 鸡尾酒与时尚文化
1.5 调酒师与调酒比赛
学会使用调酒工具和调酒方法
课时目标:学习目标:(1)了解调酒所需要的工具种类,掌握常用的调酒工具的识别;(2)熟悉调酒的各种计量单位,掌握四种常见鸡尾酒调制方法的识别。
2.1 调酒工具的识别和使用
2.2 调酒计量和调酒方法的训练
记住调酒常用载杯和装饰
课时目标:学习目标:(1)掌握鸡尾酒载杯的使用条件;(2)学会熟练的制作常规的鸡尾酒装饰物
3.1 认识调酒载杯
3.2 装饰物的选择和制作
你需要记住的调酒主料
课时目标:学习目标:(1)能识别六大基酒中的品牌;(2)能鉴别不同的葡萄酒;(3)能识别不同的白酒、啤酒。
4.1 认识金酒
4.2 认识特其拉酒
4.3 认识伏特加酒
4.4 认识朗姆酒
4.5 认识威士忌
4.6 认识白兰地
4.7 认识中国白酒
4.8 认识葡萄酒
4.9 认识啤酒
你需要认识的调酒辅料
课时目标:学习目标:(1)了解利口酒、开胃酒、甜食酒的起源和类型,掌握常见的利口酒、开胃酒、甜食酒 ;(2)了解软饮料的含义、类型,熟悉常见的软饮料;(3)熟悉调酒常用的配料。
5.1 认识利口酒
5.2 认识开胃酒
5.3 认识甜食酒
5.4 认识软饮料与配料
学会常见鸡尾酒的制作
课时目标:学习目标:(1)熟练的掌握鸡尾酒色彩、香味调配技巧;(2)熟练掌握鸡尾酒的调制程序并能灵活应用;(3)学会规范的自创鸡尾酒。
6.1 鸡尾酒的调制程序与原则
6.2 鸡尾酒的调制要求
6.3 自创鸡尾酒的基本规则
6.4 鸡尾酒调制技巧
6.5 鸡尾酒调制训练
了解酒吧,走进酒吧世界
课时目标:学习目标:(1)了解酒吧的发展历史和发展现状,掌握酒吧当下的发展趋势;(2)熟悉酒吧的类型,掌握酒吧设计的原则;(3)了解酒吧的岗位设置,熟悉酒吧的人员配备和人员培训工作。
7.1 酒吧历史、现状与发展趋势
7.2 酒吧类型和酒吧设计
7.3 酒吧岗位、人员配备与培训
学会制作一份鸡尾酒酒单
课时目标:学习目标:(1)了解酒单的含义、类型,掌握酒单的设计方法;(2)熟悉酒单策划的原则和步骤;(3)了解酒单设计的原则和内容,掌握酒单制作的技巧。
8.1 酒单概述
8.2 酒单策划
8.3 酒单设计与制作技巧
如何开展酒吧服务工作
课时目标:学习目标:(1)了解酒吧服务的含义,掌握优质服务的内容;(2)熟悉酒吧服务程序,了解不同阶段的工作内容;(3)了解酒的一般饮用步骤,掌握啤酒、红酒、香甜酒、六大基酒的饮用规范。
9.1 认识酒吧服务
9.2 酒水服务技能与饮用规范
9.3 酒会服务知识
9.4 酒吧推销与服务技巧
教你酒吧采购与成本管理
课时目标:学习目标:(1)了解采购员应具备的能力,掌握酒吧原料采购的程序;(2)了解酒吧验收的种类和基本原则,熟悉验收程序和过程;(3)了解酒吧设备与用具成本控制的价值,掌握酒吧设备成本控制的方法。
10.1 酒吧原料的采购
10.2 酒吧原料的验收
10.3 酒吧原料的库存与领发
10.4 酒吧设备与用具成本控制
酒吧营销工作怎么做
课时目标:学习目标:(1)了解酒吧内部营销的内容,掌握广告促销的技巧;(2)了解酒吧人员推销,掌握人员推销的内容和要求,熟悉人员推销的程序。;(3)了解酒吧营业推广的含义、目标,熟悉营业推广的主要形式。
11.1 酒吧内部营销
11.2 酒吧广告
11.3 酒吧人员推销
11.4 酒吧营业推广
11.5 酒吧促销与渠道
教你如何开一家酒吧
课时目标:学习目标:(1)学会申办一家酒吧,能熟练的准备各项申办材料;(2)学会酒吧选址,能灵活运用酒吧选址的技巧;(3)能熟练的撰写一份有效的酒吧运营方案。
12.1 酒吧资金筹措与经营手续办理
12.2 酒吧市场定位与选址
12.3 设计自己的小酒吧
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预备知识

1、对酒文化有一定的兴趣或初步了解;

2、对鸡尾酒调制感兴趣或喜欢品尝鸡尾酒;

3、拥有正确的品酒观和一定的品酒实践及能力;

4、对酒吧工作有一定的兴趣或初步了解。

 

参考资料

1、主教材    《酒水知识与酒吧管理》(第三版)广西师范大学出版社 (主编:殷开明)

2、参考教材    《调酒师手册》              中国宇航出版社

3、参考教材    《花样果盘》                万卷出版公司

4、参考教材    《时尚鸡尾酒》              化学工业出版社

5、参考教材    《百调鸡尾酒》              大连音像出版社

6、参考教材   《酒水知识与调酒》            华中科技大学出版社

常见问题




(1)本课程的主要学习方式是什么?


解决方法:课程主要以微视频、电子课件PPT、电子教案、课程讨论等方式进行。


(2)学习过程中,想购买酒水材料或调酒工具,却不知道在哪里购买,怎么办?


解决方法:可在课程讨论区留言,也可通过加工作QQ:39034654咨询。


(3)学习过程中,遇到学习疑问,怎么办?


解决方法:可在课程讨论区留言,也可通过加工作QQ:39034654咨询。


 

 

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殷开明

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教授

张毓威

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讲师

孙雪梅

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