全球环境日益恶化以及能源成为发展的主要障碍因素，环境管理的重要性越来越被人们所认识。对酒店企业内部而言，要建立环保型的酒店，必须注重酒店的从选址到相关内部空间的环境设计；对酒店企业外部而言，为了整个社会的可持续发展，需要运用相关环境管理理念引导消费者。同时，为了更好地在现有政策条件允许下，实现酒店企业的发展并服务社会，企业也需要处理好企业与环境保护、酒店选址定位、酒店功能规划、酒店空间设计、酒店工程与设备管理等各方面的关系，使酒店达到绿色饭店标准或成功创建为绿色饭店。这些都离不开酒店环境管理的原理和技巧。

《酒店环境与设备管理》课程探讨的框架主要包括四个部分：一是酒店环境管理的理论知识，主要分析酒店环境管理的内涵、实质、要素、过程、障碍以及酒店环境管理模式的关系；二是酒店的选址定位与功能规划，主要从有利于酒店环境管理的角度，分析酒店选址、定位和功能规划的原则及注意事项；三是酒店环境与设备管理实务，主要分析酒店店环境管理中酒店的大堂、客房、餐饮、水电工程等场所的设计技巧，以及如何应用酒店环境管理的理论知识与技能分析、解决实际的酒店面临的各类环境问题；四是绿色饭店标准解读及绿色饭店创建分析。

知识目标：了解酒店环境管理的概念和政策，掌握酒店选址定位、功能规划、空间设计、工程与设备管理的相关知识。

能力目标：通过本课程的学习，初步具有酒店选址定位、功能规划、空间设计、工程与设备管理的相关能力。

情感目标：通过本课程的学习、交流和讨论，培养学生的环保意识、管理意识、方法意识、合作意识、劳动意识以及严谨踏实的学习习惯和精益求精的工作态度。

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[1] 王捷二. 饭店规划与设计. 长沙：湖南大学出版社，2006

[2] 陈天来，陆诤岚. 饭店环境管理. 沈阳：辽宁科学技术出版社，2000

[3] 阮立新. 饭店工程与设备管理. 北京：旅游教育出版社，2016