第一课

1.1西式烹饪工艺实践导论

1.2西方烹饪发展历史-史前-罗马时期

1.3西方烹饪发展历史-中世纪西餐

1.4西方烹饪发展历史-文艺复兴时期

第二课

2.1油传热的烹调方法-炒

2.2 菜品制作实例

2.3 炒PPT

2.4 西方烹饪发展历史-伟大烹饪的诞生

2.5 西方烹饪发展历史-18世纪宫廷菜-改革

2.6 西方烹饪发展历史-法国美食黄金时代

随堂小测验

第三课

3.3炸PPT

3.4 旅游业的诞生对烹饪的影响

3.5 新烹饪时期

3.1油传热的烹调方法-炸

3.2菜品制作实例

随堂小测验

第四课

4.1油传热的烹调方法-煎

4.2菜品制作实例

4.3煎PPT

4.4厨房人员组织结构

4.5厨房类型及设备

4.6厨师着装规范

随堂小测验

第五课

5.1水传热的烹调方法-煮

5.2菜品制作实例

5.3煮PPT

5.4厨房常用炉灶设备

5.5厨房常用机械设备和冷藏设备

5.6厨房常用厨具种类

5.7厨房常用刀具种类及小工具

随堂小测验

第六课

6.1水传热的烹调方法-蒸

6.2菜品制作实例

6.3蒸PPT

6.4西餐原料-乳与乳制品

6.5西餐原料-牛排原料

6.6西餐原料-黑松露

随堂小测验

第七课

7.1水传热的烹调方法-烩

7.2菜品制作实例

7.3烩PPT

7.4西餐原料-鹅肝

7.5西餐原料-鱼子酱

7.6西餐原料-香草料

随堂小测验

第八课

8.1水传热的烹调方法-焖

8.2菜品制作实例

8.3焖PPT

8.4 刀具基础知识

8.5持刀和磨刀方法

8.6常用刀法

随堂小测验

意大利美食专题测试

第九课

9.1水传热的烹调方法-炖

9.2菜品制作实例

9.3炖PPT

9.4蔬菜原料加工准备工作及安全知识

9.5叶菜类、豆类及菌类原料加工工艺

随堂小测验

第十课

10.1空气传热的烹调方法-扒

10.2菜品制作实例

10.3扒PPT

10.4根茎类原料加工工艺

10.5瓜果类原料加工工艺

10.6花菜类原料加工工艺

随堂小测验

第十一课

11.1空气传热的烹调方法-烤

11.2菜品制作实例

11.3烤PPT

11.4畜类原料加工工艺

11.5禽类原料加工工艺

随堂小测验

第十二课

12.1空气传热的烹调方法-焗

11.2菜品制作实例

11.3焗PPT

12.4水产类原料加工工艺-小型鱼类

12.5水产类原料加工工艺-三文鱼及舌鳎鱼类

12.6水产类原料加工工艺-贝类及甲壳类

随堂小测验