SPOC学校专有课程
餐饮产品生产与设计实践III
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spContent=本课程讲授西餐烹调理论知识和操作技能及不同类型菜肴的工艺流程。 基础理论知识主要包括：西餐原料知识、各类菜品的制作工艺、制作要点和制作原理以及菜肴的质量标准等。 实践主要为菜品制作：原料加工、烹调制作、点缀盛装等。 培养学生独立制作典型的西式传统菜肴的能力。
—— 课程团队
课程概述

  本课程针对西餐烹饪进行教学，是烹饪工艺II的延续课程，以最直接的方法尽快让大家掌握西式菜品的制作。前四周完成作业并上传，后四周大家每次课程后完成小测验和作业。

 


授课目标

培养学生能够独立制作西式菜肴

成绩要求

本课程总成绩构成：

（1）单元测验成绩占40%。

（2）单元作业成绩占60%。

总成绩合格：60分≤得分<85分

总成绩优秀：85≤得分






课程大纲
参考资料

《西式烹饪工艺实训教程》郭晓赓著 清华大学出版社 ISBN：9787302327233