本课程讲授西餐烹调理论知识和操作技能及不同类型菜肴的工艺流程。
基础理论知识主要包括：西餐原料知识、各类菜品的制作工艺、制作要点和制作原理以及菜肴的质量标准等。
实践主要为菜品制作：原料加工、烹调制作、点缀盛装等。
培养学生独立制作典型的西式传统菜肴的能力。

本课程总成绩构成：

（1）单元测验成绩占60%。

（2）单元作业成绩占40%。

总成绩合格：60分≤得分<85分

总成绩优秀：85≤得分