《食品工艺学》是一门运用化学、物理学、生物学、微生物学和食品工程原理等各方面基础知识，研究食品资源利用、原辅材料选择、保藏、加工、包装、贮藏、运输以及上述因素对食品质量、货架寿命、营养价值和安全性等方面的影响，是食品科学与工程和食品质量与安全专业方向的主要科类基础课。

本课程主要传授软饮料加工工艺、乳制品和大豆制品加工工艺、果蔬制品加工工艺、肉制品和水产品加工工艺、粮谷食品加工工艺、糖果加工工艺、罐藏食品加工工艺、调味品工艺等八个方面的内容。

本课程为食品科学与工程专业一门工程（应用）能力培养的必修课程。本课程的作用是阐述软饮料、焙烤食品和乳制品的基础理论、加工原理、加工工艺及其质量控制。它是运用化学、物理学、生物学和食品工程原理等各方面的知识，研究食品资源的合理和充分利用、加工生产和贮运的各种问题，探索解决问题的途径，实现生产合理化、科学化和现代化，为人类提供营养丰富、品质优良、种类繁多、食用方便的食品。本课程的教学目的是使学生掌握软饮料、焙烤食品和乳制品的加工过程及所用设备，掌握食品加工主要原料的来源及品质，掌握软饮料、焙烤食品和乳制品质量控制技术和新产品的开发技术，为新食品及食品新资源的开发打下良好的基础。

出勤，视频学习，作业，讨论

食品化学，食品生物化学，食品保藏原理，食品工程原理，食品营养学。

• 《食品加工技术》，黄国平主编，人民卫生出版社，2018
  

• 《食品工艺学》，夏文水主编，中国轻工出版社，2007

• 《食品保藏原理》，钟秋平主编，中国计量出版社，2010

• 《新型食品加工技术外国现代食品科技系列》，张慜主译，中国轻工出版社，2013

• 《食品加工技术、工艺和配方大全》（上、中、下），刘宝家等编，科技文献出版社，2005

1、单元测试和考试需要在规定的时间区间内完成；

2、每周学习要有学时要求。