《食品工艺学》是一门运用化学、物理学、生物学、微生物学和食品工程原理等各方面基础知识，研究食品资源利用、原辅材料选择、保藏、加工、包装、贮藏、运输以及上述因素对食品质量、货架寿命、营养价值和安全性等方面的影响，是食品科学与工程和食品质量与安全专业方向的主要科类基础课。

本课程主要传授软饮料加工工艺、乳制品和大豆制品加工工艺、果蔬制品加工工艺、肉制品和水产品加工工艺、粮谷食品加工工艺、糖果加工工艺、罐藏食品加工工艺、调味品工艺等八个方面的内容。

本课程为食品科学与工程专业一门工程（应用）能力培养的必修课程。本课程的作用是阐述软饮料、焙烤食品和乳制品的基础理论、加工原理、加工工艺及其质量控制。它是运用化学、物理学、生物学和食品工程原理等各方面的知识，研究食品资源的合理和充分利用、加工生产和贮运的各种问题，探索解决问题的途径，实现生产合理化、科学化和现代化，为人类提供营养丰富、品质优良、种类繁多、食用方便的食品。本课程的教学目的是使学生掌握软饮料、焙烤食品和乳制品的加工过程及所用设备，掌握食品加工主要原料的来源及品质，掌握软饮料、焙烤食品和乳制品质量控制技术和新产品的开发技术，为新食品及食品新资源的开发打下良好的基础。

按百分制计分，

评分方案：

1.完成课程测试题

2.线上出勤及学习情况

3.讨论区的互动性          

4.完成期末考试

5.后期食品工艺学实验

食品化学，食品生物化学，食品保藏原理，食品工程原理，食品营养学。

[1] 张仲欣主编．《食品工艺学》．第1版．呼和浩特：化学工业出版社，2005．

[2] 林亲录主编．《食品工艺学》．第1版．长沙：中南大学出版社，2013．

[3] 马美湖主编．《食品工艺学》．第1版．北京：中国农业出版社，2011．

[4] 夏文水主编．《食品工艺学》．第1版．北京：中国轻工业出版社，2017．

[5] 朱蓓薇等主编．《食品工艺学》．第1版．北京：科学出版社，2018．

[6] P.J.Fellows编著，Food Processing Technology，2009.

[7] 夏文水等译，《食品加工原理》，中国轻工业出版社，2001.

[8] 张国农等译，《乳制品生产技术》，中国轻工业出版社，2002.

[9] 周家春主编，《食品工艺学》，化学工业出版社，2007.

[10] 李里特主编，《焙烤食品工艺学》，中国轻工业出版社，2010.

[11] 李晓东主编，《乳品工艺学》，科学出版社，2011.

[12] 田呈瑞，徐建国主编，《软饮工艺学》，中国计量出版社，2005.

1、单元测试和考试需要在规定的时间区间内完成；

2、每周学习要有学时要求。