酸奶制作的原料牛奶为什要煮沸？

hnlghexuan 发表于2018年03月30日
一般纯牛奶的消毒都是巴氏消毒法，温度控制在60到80°，为什么制作酸奶要将牛奶煮沸呢？日常生活中，工业生产的酸奶也需要将牛奶煮沸吗？
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    菏氺d祥啝

    1楼

  • 菏氺d祥啝 发表于2018年04月02日
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    <p>在制作酸奶最好要煮沸吧，首先巴氏消毒只是将多数有害细菌杀死，并不是所有都被杀死。煮沸是为了再次杀菌，不然容易使其他杂菌的生长强于后期加入的乳酸菌的生长，影响发酵。</p>
    菏氺d祥啝 发表于2018年04月02日
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    • hnlghexuan 2018年04月03日
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      那么纯牛奶中遗留的细菌怎么办？
      hnlghexuan 发表于2018年04月03日
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    • 菏氺d祥啝 2018年04月03日
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      <p>巴氏消毒后的纯牛奶可以直接喝，遗留的细菌不会影响人体健康。因为我们人体内本身也有细菌的。</p>
      菏氺d祥啝 发表于2018年04月03日
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    • 黄膑-21620192203175

    2楼

  • 黄膑-21620192203175 发表于2018年04月06日
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    当然是消毒了。
    黄膑-21620192203175 发表于2018年04月06日
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    • Jmzhang

    3楼

  • Jmzhang 发表于2018年05月22日
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    在家自制酸奶的人回答，只要纯牛奶第一次开封，且在保质期内，不进行任何多余的消毒处理。器皿保持干燥，酸奶菌种第一次开封即可。家庭环境没有无菌台任何多余的操作都是在引入污染。且乳酸菌自己形成菌种环境而非无菌状态，牛奶煮沸多余，且可能涉及蛋白质变质等问题。
    Jmzhang 发表于2018年05月22日
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    • Jmzhang 2018年05月22日
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      一般是直接饮用牛奶的话，不用煮沸。但是如果是视频中的奶粉，除非保证是无菌蒸馏水，否则煮沸。所以还是推荐使用牛奶吧。
      Jmzhang 发表于2018年05月22日
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    • 小舒舒叻

    4楼

  • 小舒舒叻 发表于2018年07月07日
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    煮沸会不会破坏牛奶中的蛋白质和其他的一些营养物质呢
    小舒舒叻 发表于2018年07月07日
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